長時間over 1 hours燉排骨或燒苦瓜的湯汁再加熱
另起一鍋加奶油和沙拉油
薑末/蒜末/紅蔥頭
炒mirepoix洋蔥丁/紅蘿蔔丁/西芹丁只放一兩樣即可
炒軟微焦
將燉排骨的湯汁經過網篩倒入鍋內續煮收汁
Herbs:Sage
乳化Cold butter關火拌勻
為什麼不直接用燉排骨裏面的蔬菜來做
因為太軟爛
Le Cordon Bleu
2015年2月1日 星期日
2015年1月29日 星期四
檸檬奶汁雞lemon cream chicken
去骨雞腿肉3-4支
洋蔥丁1/2個
加白酒1/2cup
檸檬汁1/2個
水1/3cup
不鏽鋼鍋水珠測試
少許油1tbsp煎雞肉至兩面將金黃
加洋蔥丁炒軟或紅蔥頭炒焦
加白酒+檸檬汁
加高湯或水加蓋小火simmer20min至熟
若湯汁太多；用大火收至快乾
加cream1cup煮濃
調味S&P
Resouce:Stef媽
Note:
Cream+milk各半
芥茉籽醬
鹽可換成破布籽2cup
→破布籽檸檬奶油雞
另被備沙拉或炒綠色青菜
揚州炒飯Yong Chow Chau Fan
蝦仁用少許淡醬油略醃140g
叉燒或燒肉或港式臘腸切小丁140g
紅蘿蔔丁和青豆140g
隔夜飯→長米7cups
1-2支蔥
醬油4tbsp
steps
熱鍋至足鍋氣成不沾鍋
炒蝦仁1-2min 取出
炒臘腸2-4min取出
炒紅蘿蔔丁和青豆取出
炒蛋弄散取出
炒蒜碎至香
下隔夜飯加醬油炒至飯夠熱
加全部材料拌勻
加白胡椒a pinch雞粉1tbsp調味
加蔥花拌勻
加咖哩粉即成咖哩炒飯
煎荷包蛋
起鍋前淋1tsp淡醬油煮焦糖
炒飯可加點水濕潤
By happywok
2015年1月24日 星期六
Sweet and Sour Radish Salad糖醋蘿菠絲
白蘿蔔切絲2cups
鹽1/2tsp
白醋1tbsp
糖1tbsp
白蘿蔔洗淨帶皮切絲全部拌勻
冷藏20分鐘入味
By RED COOK
Chop Suey炒雜碎
分類：moist stir-fry滑炒
225g豬里肌肉絲或雞胸肉絲
1T紹興酒
2T蠔油
1t玉米粉
白胡椒粉
3/4杯雞高湯
1t玉米粉
2顆蒜碎
半根西洋芹切小丁〈1.5cmX0.8cm〉或芹菜1-2支
半個洋蔥切小丁〈1.5cmX0.8cm〉
半個紅蘿蔔切絲
3個鮮香菇切片
白菜2片切小方塊〈2cmX3cm〉
10個甜豆
100g油麵
1T麻油
STEPS:
1. 【醃肉】大碗用紹興、蠔油、玉米粉、白胡椒醃肉絲1小時
2. 【sauce】小碗混合雞高湯和玉米粉備用
3. 【煮麵】滾水加少許鹽煮麵至熟，撈起瀝乾。
4. 【拉油】肉絲中火過油至7分熟取出瀝乾。
5. 【快炒】炒鍋大火熱油，炒香蒜碎，加芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、白菜炒熟。加甜豆和肉絲拌炒一下即刻加高湯煮開拌勻至濃稠起鍋。
倒在麵或白飯上即可食用。
RESOURCES:No Recipes
Crispy Roasted Chickpeas (Garbanzo Beans)脆烤雞豆
Ingredients:
1罐雞豆425g
1 1/2T橄欖油
鹽
混合香料
【作法】
烤箱預熱200℃
雞豆先倒出來瀝掉罐頭水，在水龍頭下沖一下洗掉表面澱粉和滑滑的罐頭水。
放在上下兩層紙巾內吸乾，再推一推搓掉殘餘的外皮。
放一下等它澈底乾燥〈冷氣出風口更佳〉。
倒在一個乾淨的烤盤上，淋適量橄欖油，再用手掌搓雞豆讓油平均沾滿。
烤30-40分鐘至金黃酥脆，小心不要燒焦。
取出，撒鹽調味。
撒香料，這部份就隨心所欲了，列舉如下：
1. 大蒜胡椒粉
2. 七味辣椒粉
3. 五香粉、椒鹽粉、花椒鹽
4. 印度香料嘎蘭瑪沙拉
5. 摩納哥香料Moroccan spices
若烤箱太強易燒焦可改用170℃來烤
By SteamyKitchen
義式前菜風味沙拉
材料：2人份
白花椰菜200g
紅蘿蔔1/2根
四季豆50g
新鮮巴西里末1大匙〈乾燥1/3大匙〉
鹽〈水煮用〉
【Sauce醬汁】
酸豆粗末1大匙
鯷魚末4片份
黑橄欖末〈3~4個份〉
橄欖油2大匙
紅酒醋1 1/2大匙
蒜泥 1瓣份
鹽‧黑胡椒 各少許
作法
先煮一鍋滾水，加少許鹽。
白花椰菜切成小朵，紅蘿蔔切成1.5cm小丁。
白花椰菜放入水中燙至水再滾即取出瀝乾。餘熱會使花椰菜熟到剛剛好又脆口；一次川燙勿放太多，避免水溫驟降。
紅蘿蔔放入滾水中煮至牙籤可輕易刺入即可。
四季豆切成3~4cm長段，放入水中燙至變色即熟，約20秒。瀝乾。
趁熱將醬汁與全部材料混合。裝盤撒巴西里末。
by Miyauchi Yosie
PRO Recipe Writer專業寫食譜達人: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan
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