因為電鍋底厚又有保溫作用ok小心不要overcook
我用30人電鍋煮完美蒸蛋：開大火蒸氣出，關火先去做別的事，等一下打開看set沒若還是水水就再一次等一下上下層對調再做一次這讓我聯想到了應該水波煮鮭魚也可以但是不能放兩層量少用小電鍋做法一樣撒鹽黑胡椒蒸氣出，關火燜10min醬另外煮，酸豆，檸檬，奶油，parsley，百里香一支，煮好淋上去，時間再抓，做幾次就知道了ok，做這一道主菜還可以去做其他事情
ps外國餐廳都吃九分熟的鮭魚
2014年10月9日 星期四
2014年10月3日 星期五
沙茶豬肉炒麵
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豬肉絲100g
細油麵150g
蒜碎
紅蘿蔔絲
蔥段
水1cup
糖pinch平衡
Steps
大火鍋氣足下油潤鍋
炒肉絲
炒青菜
加水煮滾
調味a pinch→鹽、胡椒、糖
加麵+淡醬油1 tbsp+老抽a dash+紹興酒a dash
豬肉絲200g醃漬
沙茶醬2tbsp
醬油1 tsp
米酒a dash=1/2 tsp
胡椒粉a dash
香油a dash
太白粉1 tsp
蛋1tbsp
不必收全乾留點湯汁
Veg 1 cup高菜紅椒絲豆芽韭菜小白菜甜豆絲
青花一開四相香菇絲洋蔥絲
2014年10月2日 星期四
Chicken Rice au gratin with white sauce白醬雞肉焗飯
香菇70g
白飯200g
雞肉絲100g
洋蔥碎1T
蒜碎one pinch
百里香粉one pinch
乳酪絲50g
Steps
平鍋炒雞絲
+洋蔥碎+蒜碎
+香菇+白醬100cc+白飯
+雞粉+黑胡椒+百里香
撒乳酪絲
2014年10月1日 星期三
紅燒烤麩
紅燒烤麩程安琪
甜鹹味
材料
烤麩8個、筍1支、香菇8朵、木耳1片、蔥2支、薑2片
調味料﹕
醬油3大匙
冰糖1大匙
水2杯
雞粉1/2tsp
麻油2tsp
Steps
香菇泡水筍紅蘿蔔切滾刀
烤麩每塊撕成4=5小塊 炸至金黃
熱油炒蔥薑
下香菇炒香
下竹筍略炒
加烤麩
20min以後下木耳或豆干
加醬油糖香菇水和水
加蓋小火煮40min
加香油起鍋
最後10min加紅蘿蔔
試鹹甜味
收汁但不要太乾留一點汁
Note:
麵筋製品用水洗掉剩下筋易壞
冷菜
冷藏7~10天
市場說法：買4塊6塊8塊12塊
每塊撕成4小塊口感較好
170-180度高油溫炸至金黃顏色再深一點接近褐色
冬筍大三角形綠竹筍也可不要用沙拉筍已煮過
紅蘿蔔1條滾刀
花菇香氣的來源
花菇泡水12h-24h冷藏
爆香香氣的來源菇類魷魚
不要蔥就是純素
毛豆煮3min煮透才不會壞
湯汁收了顏色才會出來
加豆干就不宜久放
20min木耳
30min紅蘿蔔
40min毛豆