麻婆豆腐飯

麻婆豆腐飯daydaycook

Ground pork 100g

盒裝嫩豆腐一盒350g切塊

白飯一碗

醃肉：紹興酒1t+白胡椒1t

蒜碎1t

辣豆瓣醬2T

老抽1t

不沾鍋熱油炒蒜末+豬肉炒開

+辣豆瓣醬+老抽炒開

+水1/2C+豆腐煮開

勾芡，灑蔥花

用大盤盛飯一碗倒扣，豆腐淋在旁邊

辣渣辣油

辣渣辣油-蔡季芳

材料: 粗片辣椒粉1/2碗 沙拉油1/2碗 香油3大匙

做法:

1. 辣椒粉先拌香油濕潤

2. 冷鍋下冷油用爐心火

3. 測油溫：試投一片辣椒入鍋見紅色釋放出來 便關火

4. 倒入辣椒粉中即成        

辣油

Homemade Chili Oil

3 tablespoons spicy chili power or chili flakes
1 teaspoon white sesame seeds
1 cup canola or vegetable oil

1. Add chili powder or flakes and sesame seeds in a bowl (do not use glass bowl).
2. Heat up a pan to high heat. When the pan is hot, add oil in. Let it heat up about 4 minutes or till it starts to smoke.
3. Turn off the stove and let the oil cool off about 5 minutes.
4. Pour oil into the bowl while stirring.
5. After the oil completely cools off, store the oil in the refrigerator.

CHINESE HEALTHY COOKING

鮮肉餛飩湯

鮮肉餛飩湯-阿基師

食材：

餛飩皮15片、豬絞肉300g〈肥瘦比1:5〉、高麗菜1/4顆、薑半塊、蔥2支、香菜3株、雞高湯1大碗、油蔥酥20g

調味料：

白胡椒粉、香油、醬油、魚露

做法：

1.蔥切細末；薑切細末；高麗菜切細末，愈細愈好，梗不要。

2.豬肉加入薑末、高麗菜末，以醬油、香油和白胡椒粉抓醃同一方向攪打出膠。    

※醬油使菜出水，水被肉吸收

3.取餛飩皮將內餡包入，封口黏緊後重複動作。

4.起滾水鍋，加少許鹽，放入餛飩下鍋煮，浮起後關火泡至熟成。

5.湯碗中加蔥白末、香菜末、魚露、白胡椒粉、香油和油蔥酥，將加熱過後的高湯沖進湯碗中，再放入餛飩即可。

臺灣牛肉麵

臺灣牛肉麵-星級主廚黃師奶v

發表者 DayDayCook

材料

食材

牛腱400克

麵條 200-300克

蔥20克

薑20克

雞湯1公升

水1公升

香料

花椒1湯匙

八角3粒

調料

生抽100毫升

老抽1湯匙

          

做法

1. 將蔥切段，薑切片，備用

2. 將牛腱切件，約3-4厘米厚

3. 在Lagostina高速煲（5公升）中煮滾一鍋水，放入蔥段和薑片。將牛腱汆水，約2-3分鐘後取出

4. 在洗淨的Lagostina高速煲（5公升）中，放入牛腱件、香料和薑片，倒入雞湯、生抽及老抽

5. 關上鍋蓋，調至高壓模式，以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中小火烹煮15分鐘

6. 排氣，打開鍋蓋，取出牛腱，放入麵條煮4-5分鐘至軟身

7. 將麵條盛碟，放上牛腱，倒入湯汁，即成