廣式蒸魚2人份

Steamed Fish Cantonese style
廣式蒸魚2人份Ken Hom

白肉魚

Serves 2 people

Ingredients

225 g 結實的白肉魚如鱈魚、比目魚、龍利魚、 鮭魚、大菱鲆=鲽魚

1/2tsp 海鹽

1 tbsp 薑絲

裝飾

1.5 tbsp蔥花斜切

1 tbsp 醬油

老抽a dash

2 tbsp 花生油

1 tsp 香油

1/2 cup 香菜

Step-by-step

若用整條魚剪掉魚鰓擦乾
兩面抹鹽和白胡椒備用

這樣會抽出一些水讓肉更堅實

炒鍋煮水5cm高度放蒸架

魚上面擺薑絲

水滾開始計時，扁平魚約5min
加蓋小火蒸

較厚的圓身魚像是鱸魚要12-14min

用筷子插一下確定全熟

插最厚的地方

拿出來撒蔥花、醬油、老抽

小鍋熱兩種油至快冒煙，倒在食材上面

香菜裝飾

www.kenhom.co.uk         

油可以不用全部澆下去