Sichuan Twice cooked pork四川回鍋肉

Sichuan Twice cooked pork四川回鍋肉
梅仙

分類：快炒

辣豆瓣醬可以換成黑豆瓣醬就不辣了

材料：

熟五花肉150g、

青蒜1支、蒜片1.5粒、辣椒1支

手撥高麗菜1把，粗梗略拍以便入味

薑片5片；蔥段1支

調味料：

寶川辣豆瓣醬1大匙

甜麵醬1 tsp    

米酒1tsp、糖a pinch

水少許

做法：

1〉如何快炒回鍋肉把中華炒鍋變成不沾鍋

大火燒鍋至冒煙，下油潤鍋；多的油倒掉

放豬肉片煸至出油；至微焦，肉和油瀝出，鍋內留1tbsp油

2〉薑、蒜炒香

3〉辣豆瓣醬炒紅

4〉加點水

5〉加甜麵醬炒散

6〉蔥段、辣椒片、蒜苗、高麗菜，改大火

7〉太乾加點水

8〉肉回鍋

9〉糖a pinch+米酒1tsp

Note:

青蒜以手抓住尾端搖晃時，柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」，較為好吃 。

五花肉煮法：將五花肉放入鍋中，再加入適量的水、蔥、薑和酒煮至熟透即可。30min

川菜喜歡起鍋前點一下白醋以突顯辣味

在臺灣則不喜歡

川菜很少加糖

加高麗菜是臺灣的吃法

煮肉的湯留著煮貢丸湯、味噌湯

有沒有嗆辣味衝到鼻子裡呢？有！好樣兒的。

豬五花肉先煮熟，冷藏過更好切

肉要煸至微焦才是極致美味，泡在油裏煸不焦

配白飯

真不敢相信小朋友搶這道菜搶成這樣？待會兒可能

不是

是現在
再來一大碗！