All-Purpose Brine萬用肉類醃液

All-Purpose Brine萬用肉類醃液

from:Rouxbe

此醃液可使雞肉豬肉更具風味且多汁

可製作1公升的醃液

Step 1: Preparing the Brine

1杯水

2大匙鹽或30g任一種鹽

1大匙砂糖

1顆蒜頭

《1~2小匙杜松子》可不用

1小匙黑或白胡椒粒

1片月桂葉

5~6支新鮮百里香

3杯冰水含大量冰塊

1.          一杯水入sauce鍋煮至simmer；加鹽與糖煮至溶化。

2.          蒜頭壓碎加入鍋中；壓迫杜松子釋出香味。加黑胡椒粒、月桂葉。百里香煮至微滾後關火。加蓋泡20~30分鐘。

3.          醃肉之前加3杯冰水含冰塊；為了食物保鮮，醃液必需非常冰冷。

4.          醃液必需蓋過肉，若不夠，可加倍製作醃液至所需的量。

Notes

450g的肉要1小時才能入味。

因為此醃液很淡，所以整隻雞或大塊的豬肉需醃一夜至入味也不至於太鹹。

肉自醃液取出擦乾，放冰箱不加蓋使表皮乾燥，有助於烤出脆皮。顏色均勻很漂亮。

註：去骨雞腿一支250g醃35分鐘，不入味。試4小時、8小時。