Mustard and White Wine Sauce芥末白酒醬汁

搭配水波鮭魚、燉魚或烤魚

Sauce Serves 4

Ingredients:

2大匙奶油

75g洋菇切片

56g紅蔥頭碎

1撮咖哩粉

1大匙干邑白蘭地或雅馬邑區白蘭地

3/4杯不甜白酒

3/4杯縮汁的魚高湯

1-1/4杯濃鮮奶油

1小匙芥末粉溶於少許水

2大匙芥末籽醬

鹽和現磨黑胡椒粉

買現成的魚高湯Fumet de Poisson20g+3/4杯熱水

Proceedure

1.          Sauce鍋溶化奶油，sweat洋菇、紅蔥頭1min，拌入咖哩粉、白蘭地、白酒煮開收汁至1/3。

2.          加魚高湯simmer  5min。加鮮奶油和芥末煮至可附著湯匙背面。

3.          加鹽和現磨黑胡椒粉調味並過濾，serve。

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