Seared Scallops with Truffle Beurre Blanc香煎干貝佐松露白奶油醬汁

Serves4

Step 1: Making the Beurre Blanc

1 tbsp 紅蔥頭碎

1/4杯白酒

8 tbsp 冷藏無鹽奶油

鹽‧調味

白胡椒‧調味

檸檬汁(to finish)-optional

紅蔥頭切碎，奶油切成1大匙大小保持冷藏。

白酒量好備用

中火加熱一個小sauce鍋。加紅蔥頭、白酒simmer收汁至2/3到達糖漿的濃度。

轉最小火放入奶油whisk至融化，一次一塊至全部融入成乳狀液。

加鹽和白胡椒調味。可多滴幾滴檸檬汁使sauce較清爽。如果需要。

注意sauce。保持手觸溫度並常whisk避免油水分離。火可關一下開一下利用餘熱保溫即可。

Step 2: Prepping and Cooking the Scallops

12個中型干貝

2 tsp 葡萄籽油

中火加熱不鏽鋼鍋熱油。

干貝擦乾每面煎1~2分鐘至熟。

Step 3: Finishing the Sauce & Serving

1 tbsp 細香蔥

幾滴松露油

細香蔥切碎拌入sauce，幾滴松露油試味道，小心松露油很強。

將sauce分成4盤，每盤放3顆干貝，再裝飾2根長的細香蔥，serve。

Notes白奶油醬汁很適合搭配馬鈴薯、蛋、白肉魚和海鮮。

by Dawn T in Rouxbe Certified-appetizer.

Beurre Blanc Practice