無錫排骨Braised Pork Spareribs Wuhsi Style

豬小排600g

醬油6tbsp

炸油6cups

薑片3片

紹興酒2tbsp

冰糖3tbsp

八角1顆

桂皮半吋長一片

水3cups=690cc

香油1tsp

青菜；芥藍菜或豆苗等

鹽1/2tsp

steps      

排骨切成2支骨頭相連的長段3.8cm

泡醬油20-30min入熱油炸黃

另起油鍋煎香薑片，加醃肉的醬油、紹興酒、冰糖、八角、桂皮和等量的水。

放入排骨用中火燒1hour收汁至1/4cup

點香油起鍋

Note:

燒1小時的水量→與肉等量的水
需要長時間燉煮的水量；→與肉等量的水

怕黏鍋的方法：小火加蓋燜煮1hour用叉子插肉，可穿；再加冰糖燒至收汁

比較不容易黏鍋

可加數支蔥吸收醬汁

燒一小時收汁的水量

1斤肉；水3杯

2斤肉；水3杯

3斤肉；水3杯。水不足再加一點點即可

方便記：肉1斤=600g
醬油1/10=60g=4tbsp
糖是醬油的1/2=2tbsp可以再減少一些
用米酒與醬油等量
可加少許蕃茄醬或蕃茄糊增色
醃肉可加蒜蔥辣椒optional
小火燜煮1-2hour OK

梅仙老師只用3%的醬油
900g肉+醬油2tbsp，醃肉另用1tbsp
起鍋點一下鎮江醋

傅培梅，江浙菜