炸雞腿香雞排醃漬5斤

T7劃刀5斤

香雞排醃料37.5g

精鹽16g

雞粉14g

糖50g

蒜頭50g

朝天椒1支或大辣椒3支

水450cc

米酒1/4 cup

黑胡椒粒1tsp-optional

月桂葉1片-optional

若要更有風味可加：
洋蔥粉1tbsp-optional
蒜粉1tbsp-optional

雞排沾粉炸
雞腿不沾粉炸
24h入味

醃漬物沾粉前打1個蛋

地瓜粉2/3麵包粉1/3

醃漬24hour

蔥薑蒜辣椒八角炒香

黑糖/老抽/糖色幫助炸出焦糖色
骨頭上的焦黃最吮指回味