Ingredients
1 個小地瓜
南瓜片
蓮藕10片煮熟
2 個杏鮑菇或香菇
4 紫蘇葉
Tempura Batter (蛋加水to中粉=1:1)
1個雞蛋冷藏+冰塊1-2個+冰水200ml
1 cup (240 ml) 冷藏中筋麵粉
Tempura Sauce
¾ cup (200ml) 昆布高湯
3 Tbsp醬油
2 Tbsp味霖
2 tsp糖
蘿蔔泥一碗
Instructions
煮天婦羅醬
昆布高湯+味霖+糖+醬油煮滾至糖溶化放涼
地瓜切好泡水15-30min擦乾
蓮耦切片泡醋水(2 cups water + 1 tsp. vinegar).
杏鮑菇切片
茄子剖半切成針葉狀
熱油至180C
做麵糊
冰水加冰塊加蛋，麵粉過篩
用筷子攪拌打8字型勿超過1min
結塊無妨
撈掉泡沫
炸物每次放少一點以免溫度驟降會炸不脆
紫蘇葉炸15sec先灑點乾粉沾濕粉背面一面即可vu
蘿蔔泥擠乾水分加入醬汁內
Notes
麵糊要現做以免出筋
溫差要保持160C所以冰塊加冰水異常關鍵
如果你要的溫度是170C，那麼油溫就至少要在180-185C
用溫度計保持恆溫在170C
聽清爽的油爆聲light bubbly
sound
by just One Cookbook
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