Chicken and snake bean stir-fry雞肉炒四季豆蓋飯

Chicken and snake bean stir-fry雞肉炒四季豆蓋飯〈義大利麵〉Ching-He Huang

分類：中式快炒

重點；全程大火速度要快不要怕燒焦，黏鍋微焦正好，等一下用熱高湯下去，等於deglaze，精華全部集中在醬汁裏。

Serves 2

This is a stir-fry inspired by a lunch I had with ‘Ah-e’ (Aunty) in Beijing. She cooked a simple but delicious chicken and snake bean stir-fry, and this is my quick version.

INGREDIENTS

250g雞胸肉切條〈米酒1t醬油1t太白粉1T抓一抓〉

乾香菇X1泡水切絲

蒜碎1t

100g蛇豆或四季豆或菜豆或甜豆

50g烤腰果

25ml熱雞高湯

1 T淡醬油  a dash 香油   白胡椒

METHOD

醃肉

大火熱鍋至快冒煙，加油2T放香菇絲和蒜碎搖鍋搖10下【10 seconds】

加雞肉半煎炒至微黃，先不動給它煎【10 secons】

有黏鍋但是不要怕，這樣sauce才好吃=sucs

雞肉翻一翻【14 seconds】

加四季豆拌炒【25 sec】

加熱高湯+加腰果+淡醬油+香油+白胡椒

勾芡

澆在麵或飯上面

快炒最重要的是時間，鍋要夠熱再放油，從放油到完成，全部的時間僅1分50秒