五種廚房必備醬料Cheng
he huang
1. 生抽light soy sauce，當鹽來用
2. Groundnut Oil
(Peanut Oil) (花生油)橄欖油味道太重
3. 紹興酒〈苦中帶甜〉或雪莉
4. 各種辣椒
5. 鎮江香醋→色澤鮮亮
鐵鍋煉鍋seasoning a wok讓鍋子變黑
每次炒菜都會冒煙
開大火燒鍋，下花生油或植物油1碗
swirl潤鍋鍋子開始變色
夾子夾紙巾擦拭鍋子直到變黑
擦10-15分鐘
Carbon steel wok碳鋼鍋
補充
蠔油，沒有增味劑，沒有味精
香菇素蠔油
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