爺爺的糖醋排骨

yeye’s sweet and sour spareribs 爺爺的糖醋排骨

Posted on 2010 年 08 月 16 日by huangshiru

yeye’s sweet and sour spareribs 爺爺的糖醋排骨

675g~900g Baby back ribs，切成5cm~7.5cm長段

Braising Liquid:燉肉材料

1 1/2 Cups牛高湯或雞高湯

2.54cm老薑切圓片

1/2Cups水

1/2t白胡椒粉

2個八角

1t雞粉或味精

2 Tbsp鎮江醋

3 Tbsp醬油

1/4Cup紹興酒

1/4Cup糖

2顆蒜頭拍碎

1支蔥切三段

1. 煮：冷水大火煮排骨至滾，加蓋小火simmer1小時。取出瀝乾，大盤子舖開放涼。

2. 炸：180℃炸1分鐘或上色，放紙巾上吸油。家庭用炒鍋需分批炸。

3. 燉：原鍋油倒掉，用紙巾擦乾。倒入全部燉肉材料〈糖除外〉。

4. 若喜歡滷汁多一點可加1/2杯水；也可以不加水。

5. 水煮開放入排骨加蓋小火燉10分鐘。

6. 加糖加蓋小火再燉10-15分鐘至濃稠光亮。關火上菜。

NOTE:排骨以1斤計算=600g, 1/10是60ml=糖,醋是糖的1/2
1 tsp雞粉加3 tbsp醬油  是另一個十分之一
curiouslyravenous.blogspot.com by xiao zhu
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

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