紅燒肉

Hong Shao Rou (Red Cooked Pork)紅燒肉

watermouth 在天空部落發表於00:16:30 | pork豬肉

 

簡單卻風味十足的家常菜

分類：紅燒Red Cooking
材料：
675g豬五花肉切成2.5X2.5X5cm大塊〈可用1斤的肉〉
3T蔬菜油
2T冰糖
3個蒜頭去皮
3個八角
2T深色醬油(老抽)
1/4C紹興酒
1 1/2C清高湯〈少許雞骨+豬骨+薑片〉或清水
Steps:

1. 整條肉〈1斤〉先川燙過再切大丁。

2. 小火熱油和糖，勿攪拌。煮至糖微微轉褐色變成焦糖，約3min。倒入豬肉拌勻至均勻上色，約8min。
3. 再加入蒜頭、八角、醬油、紹興酒、骨湯。蓋起來小火燜40min。常攪拌以免鍋底燒焦。

4. 開蓋火稍微調大一點再煮個10min讓醬汁煮至滑順的濃稠度。若是水已快收乾則直接起鍋。

裝飾：蔥花or香菜
NOTE:
1. 就像很多燉肉一樣，第二天再熱過更好吃。
2. 可加乾辣椒、滷蛋
3. 豬皮含膠原蛋白使醬汁更濃郁更有風味
4. 搭配：刈包
5. 最小火煮焦糖不要動它，要一直等到全部變成泡泡才放肉。
6. 用二砂糖比冰糖快。

簡單小抄

1. 川燙
2. 小火煮焦糖〈3T油+2T糖〉肉炒上色
3. 燜40min〈1辣椒、3蒜頭、3八角、2T醬油、1/4C紹興、水1杯半〉
4. 收汁

Resources: Kian Lam Kho from Red Cook