香菇燴冬筍

香菇燴冬筍李德全-素

冬筍=芥菜=長年菜=芥菜心=掛菜

材料                  

乾香菇半碗熱水泡軟剪下蒂頭

真空包冬筍丁2/3碗煮2min

青江數朵剖開洗淨川燙

做法

薑末爆香

加香菇和筍

加蔬菜高湯8分滿

加醬油上色及醬香

加少許糖或雞粉

白胡椒少許

收汁至快乾

勾芡

筍子結實不易入味所以要做薄芡包住食物

關火加香油；更亮

擺盤

放青江做底

擺菇

倒入芡水+筍丁

真空包的冬筍，需事先燙過這樣比較沒酸味。

燙青菜，水滾後青菜就可以撈起

勾亮芡

用爐心火，芡水慢慢加

新鮮冬筍煮過切丁也可以