Classic Roast Chicken with Herb Sauce經典香料烤全雞

Classic Roast Chicken with Herb Sauce經典香料烤全雞

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& A Salad of Bitter Greens

Makes approx. 4 servings

Ingredients:

1.3kg~2.25kg烤全雞

2-3大匙無鹽奶油軟化

1/2小匙粗鹽

1/4小匙現磨黑胡椒粉

幾枝整枝新鮮香草：巴西里、山蘿蔔、龍蒿

For the Salad沙拉

1大匙紅蔥頭碎

1大匙白酒醋

1小匙第戎芥末

3大匙烤雞的油

2杯洗淨各式沙拉菜葉

For the sauce醬汁

1/4杯〈法國)科涅克白蘭地或白蘭地

大約3杯半雞高湯800g

2大匙多混合香草

2大匙濃鮮奶油

Proceedure:

1.          烤箱預熱230℃。雞的內臟取出。除了肝臟，其他可做高湯，肝臟會使高湯變苦。

2.          雞洗淨內外擦乾。用軟化奶油塗抹全雞內外。雞胸皮內也抹上奶油。雞內外撒鹽和黑胡椒。香草塞入內腔。

3.          雞胸朝上放在V形烤架上烤15-20分鐘。火力調整為190℃。再烤45分鐘。1.3kg的全雞要烤1小時。烤好蓋鋁箔紙rest

4.          烤盤倒掉油，留3大匙做沙拉即可，大火將汁液焦糖化但勿燒焦。

5.          用白酒、白蘭地或雪莉酒Deglazing，煮至糖漿狀態。加1 1/2杯雞高湯；煮至劈啪響，沸騰(聲)冒泡如糖漿。

6.          再加1 1/2杯雞高湯續煮收汁至2/3杯。加香草、鮮奶油，調味。

7.          將紅蔥頭、白酒醋、芥末whisk均勻，再whisk進3大匙雞油，加鹽和黑胡椒調味。再與沙拉葉拌勻。

8.          全雞淋上sauce，serve。

NOTE:烤全雞3 lb《1小時》‧4 lb《1小時10分》‧5 lb《1小時20分》‧