Simply Turkey Gravy簡易火雞肉汁

Simply Turkey Gravy簡易火雞肉汁

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Makes 4 cups

Ingredients:

1 1/2大匙鴨油或橄欖油

4 1/2杯mirepoix:洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔粗切；各一碗半

1杯不甜白酒

4杯火雞高湯或買現成的

2枝平葉巴西里

1支新鮮百里香或1/2小匙乾燥

6大匙無鹽奶油

6大匙中筋麵粉

鹽和現磨黑胡椒調味

2-3大匙平葉巴西里碎

Procedure:

1.          厚底鍋中火熱油，Sauté Mirepoix至軟呈褐色。約40分鐘。

2.          加酒轉大火煮乾，並Deglazing。

3.          另一鍋混合高湯、巴西里、百里香煮至simmer。

4.          1杯高湯加Mirepoix入果汁機打成泥。Purée

5.          高湯過濾加入Purée拌勻。

6.          做Roux：乾淨的鍋子中大火融化奶油，whisk入麵粉，持續攪拌至呈褐色堅果味的Blond Roux。

7.          關火加入高湯whisk均勻，調味，加巴西里碎serve。