Easy Duck Confit簡易油封鴨腿

Easy Duck Confit簡易油封鴨腿

Simply Recipes-Elise

Posted by Hank Shaw

Ingredients

鴨腿一人一隻

鹽

Method

1.          鴨腿用紙巾擦乾，用針刺遍全身。主要是皮的部份。讓油可以出去，才能做成脆皮。

2.          全面抹鹽放室溫20min~1小時。不必擔心鹽太多。比你認為鹽夠多再多一些！

3.          鴨腿靠緊放烤盤上勿重疊，烤盤底輕抹一層橄欖油或鴨油。烤盤小到鴨腿剛好擠滿即可。

4.          烤箱調至150℃，勿預熱；若是數位烤箱則調至140.5 ℃。在烤肉的低溫極限來烤。

5.          烤90min~2小時，依脂肪的厚度而不同。90min以後可檢查。鴨腿應部份浸泡在烤出的鴨油中且皮漸漸烤脆。

6.          皮開始漸漸烤脆時將溫度調高至190℃，15min之後檢查皮應呈淡金黃色。針插的不夠的地方會比較不脆。

7.          取出放室溫10-15min再吃。鴨油留著可以炒菜。鴨油用布過濾可放幾週至幾個月。蓋緊可冷藏半年。鴨肉可冷藏2星期。

8.          再加熱的鴨腿皮會不夠脆；吃不完的鴨肉可撕成鴨絲做沙拉、炒飯、義大利麵等。