宮保高麗菜

不沾鍋加一瓢油煉花椒

鍋子傾斜開火燒至香味出來

放著備用給它再泡一下更有麻香

炒鍋放2瓢油加干辣椒+薑末+蔥段炒香

加高麗菜翻炒至8-9分熟時

加兌汁炒勻
勾薄芡
加花椒油

note:花椒籽留著加進麻婆豆腐
高麗菜洗淨瀝乾所含的水分最理想
大火油爆菜才會脆口

兌汁計算比例
高麗菜或雞丁或杏鮑菇300g
素蠔油20g
糖10g
料酒10g
烏醋或白醋10g

素蠔油可換成辣豆瓣醬10g+素蠔油10g
緊汁亮油，快炒嫰雞