四川剁椒醬

四川剁椒醬

曼食慢语 Amanda Tastes

剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以­用剁椒来蒸。或是代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣起来。

原料：红辣椒1kg，蒜頭2球，薑70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺

做法：

1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片

2. 泡过水的蒜瓣去皮

3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽

4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，

5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒­钟停一下

6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里

7. 加入盐和糖拌匀

8. 再加入高度白酒拌匀。竹葉青或高梁

9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用

Tips： 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打 我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸­一点 盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢­略带酸味的剁椒，可以少放一点盐 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具

冷藏7天就可以入菜了

冷藏可保存半年
太陽大的話可以曬一天再做
或烤過

optiion 1
辣椒500g，蒜頭50g，薑25g，盐30g，糖10g，高粱1tbsp

optiion 2
辣椒400g，蒜頭120g，薑20g，盐2tsp，糖1tsp，高粱3tbsp