How to finish braised shorts with a sauce燉肉做醬

長時間over 1 hours燉排骨或燒苦瓜的湯汁再加熱

另起一鍋加奶油和沙拉油

薑末/蒜末/紅蔥頭

炒mirepoix洋蔥丁/紅蘿蔔丁/西芹丁只放一兩樣即可

炒軟微焦

將燉排骨的湯汁經過網篩倒入鍋內續煮收汁

Herbs:Sage

乳化Cold butter關火拌勻

為什麼不直接用燉排骨裏面的蔬菜來做

因為太軟爛

Le Cordon Bleu