Roasted Chieken烤全雞

roasted chicken烤全雞

乾式抹粉dry rub

1Tbsp鹽

1Tbsp糖

1Tbsp黑糖

1Tbsp孜然粉cumin

1Tbsp紅椒粉

Plus 2Tbsp哈哈辣豆瓣醬

1Tbsp黑胡椒粉

1Tbsp臺灣香雞排粉〈or 1Tbsp蒜粉+1Tbsp洋蔥粉〉

用手指撐開雞皮置入奶油片或直接抹乾粉。

雞皮抹點油再抹粉，內腔亦抹粉。

烤箱預熱200ºC烤1小時20min

最後30min看顏色再決定火力加或減

澆淋烤汁3次

檢查，刀尖插入腿內側無血水即熟。

切片擺盤淋肉汁。

Butterflied roasted chicken扁平式烤全雞

Butterflied roasted chicken扁平式烤全雞

乾式抹粉dry rub

2Tbsp鹽

2Tbsp糖

2Tbsp黑糖

2Tbsp孜然粉cumin

2Tbsp紅椒粉

Plus 2Tbsp哈哈辣豆瓣醬

2Tbsp黑胡椒粉

2Tbsp臺灣香雞排粉〈or 2Tbsp蒜粉+2Tbsp洋蔥粉〉

雞背剪開，翻面壓平。

用手指撐開雞皮置入奶油片或直接置入乾粉。

雞皮抹點油再抹粉，內腔亦抹粉。

烤箱預熱200ºC烤20min

再改成175 ºC烤30min

澆淋烤汁

檢查，刀尖插入腿內側無血水即熟。

切片擺盤淋肉汁。

Get-ahead gravy預做肉汁

Get-ahead gravy預做肉汁

2 根西芹略修整切長段

2 根紅蘿蔔切片

2 個洋蔥去皮一開四

5 片新鮮月桂葉

5片新鮮鼠尾草葉sage

4 根迷迭香

2 個八角

2 片培根

8 個雞翅膀劃刀

橄欖油

海鹽

黑胡椒

4 tbsp麵粉

60 ml 雪莉or 波特酒

Method

烤箱預熱200ºC全部材料拌勻放在大烤盤內，培根在最上面，烤60分鐘。

取出在爐火上用中小火煎煮，加麵粉。用薯泥壓壓碎。煮的時間愈長顏色愈深。顏色到位後加2公升滾水轉大火煮10分鐘至濃。再轉小火續煮25分鐘，加酒。

過濾；儘可能將精華推擠過篩。做好裝袋冷凍。

雞肉烤好以後儘量舀掉烤盤表面的油，將剩餘的雞汁與預做的肉汁混合煮滾，舀掉浮油，調味，過濾。

-recipe from Jamie