Get-ahead gravy預做肉汁

Get-ahead gravy預做肉汁

2 根西芹略修整切長段

2 根紅蘿蔔切片

2 個洋蔥去皮一開四

5 片新鮮月桂葉

5片新鮮鼠尾草葉sage

4 根迷迭香

2 個八角

2 片培根

8 個雞翅膀劃刀

橄欖油

海鹽

黑胡椒

4 tbsp麵粉

60 ml 雪莉or 波特酒

Method

烤箱預熱200ºC全部材料拌勻放在大烤盤內，培根在最上面，烤60分鐘。

取出在爐火上用中小火煎煮，加麵粉。用薯泥壓壓碎。煮的時間愈長顏色愈深。顏色到位後加2公升滾水轉大火煮10分鐘至濃。再轉小火續煮25分鐘，加酒。

過濾；儘可能將精華推擠過篩。做好裝袋冷凍。

雞肉烤好以後儘量舀掉烤盤表面的油，將剩餘的雞汁與預做的肉汁混合煮滾，舀掉浮油，調味，過濾。

-recipe from Jamie