檸檬奶汁雞lemon cream chicken

去骨雞腿肉3-4支

洋蔥丁1/2個

加白酒1/2cup

檸檬汁1/2個

水1/3cup       

不鏽鋼鍋水珠測試

少許油1tbsp煎雞肉至兩面將金黃

加洋蔥丁炒軟或紅蔥頭炒焦

加白酒+檸檬汁

加高湯或水加蓋小火simmer20min至熟

若湯汁太多；用大火收至快乾

加cream1cup煮濃

調味S&P

Resouce:Stef媽

Note:

Cream+milk各半

芥茉籽醬

鹽可換成破布籽2cup

→破布籽檸檬奶油雞

另被備沙拉或炒綠色青菜

揚州炒飯Yong Chow Chau Fan

蝦仁用少許淡醬油略醃140g

叉燒或燒肉或港式臘腸切小丁140g

紅蘿蔔丁和青豆140g

隔夜飯→長米7cups

1-2支蔥

醬油4tbsp

steps

熱鍋至足鍋氣成不沾鍋

炒蝦仁1-2min 取出

炒臘腸2-4min取出

炒紅蘿蔔丁和青豆取出

炒蛋弄散取出

炒蒜碎至香

下隔夜飯加醬油炒至飯夠熱

加全部材料拌勻

加白胡椒a pinch雞粉1tbsp調味

加蔥花拌勻

加咖哩粉即成咖哩炒飯

煎荷包蛋

起鍋前淋1tsp淡醬油煮焦糖

炒飯可加點水濕潤          

By happywok

Sweet and Sour Radish Salad糖醋蘿菠絲

白蘿蔔切絲2cups

鹽1/2tsp

白醋1tbsp

糖1tbsp

白蘿蔔洗淨帶皮切絲全部拌勻

冷藏20分鐘入味

By RED COOK

Chop Suey炒雜碎

分類：moist stir-fry滑炒

225g豬里肌肉絲或雞胸肉絲

1T紹興酒

2T蠔油

1t玉米粉

白胡椒粉

3/4杯雞高湯

1t玉米粉

2顆蒜碎

半根西洋芹切小丁〈1.5cmX0.8cm〉或芹菜1-2支

半個洋蔥切小丁〈1.5cmX0.8cm〉

半個紅蘿蔔切絲

3個鮮香菇切片

白菜2片切小方塊〈2cmX3cm〉

10個甜豆

100g油麵

1T麻油

STEPS:

1.     【醃肉】大碗用紹興、蠔油、玉米粉、白胡椒醃肉絲1小時

2.     【sauce】小碗混合雞高湯和玉米粉備用

3.     【煮麵】滾水加少許鹽煮麵至熟，撈起瀝乾。

4.     【拉油】肉絲中火過油至7分熟取出瀝乾。

5.     【快炒】炒鍋大火熱油，炒香蒜碎，加芹菜、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、白菜炒熟。加甜豆和肉絲拌炒一下即刻加高湯煮開拌勻至濃稠起鍋。

倒在麵或白飯上即可食用。

RESOURCES:No Recipes

Crispy Roasted Chickpeas (Garbanzo Beans)脆烤雞豆

Ingredients:

1罐雞豆425g

1 1/2T橄欖油

鹽

混合香料

【作法】

烤箱預熱200℃

雞豆先倒出來瀝掉罐頭水，在水龍頭下沖一下洗掉表面澱粉和滑滑的罐頭水。

放在上下兩層紙巾內吸乾，再推一推搓掉殘餘的外皮。

放一下等它澈底乾燥〈冷氣出風口更佳〉。

倒在一個乾淨的烤盤上，淋適量橄欖油，再用手掌搓雞豆讓油平均沾滿。

烤30-40分鐘至金黃酥脆，小心不要燒焦。

取出，撒鹽調味。

撒香料，這部份就隨心所欲了，列舉如下：

1.     大蒜胡椒粉

2.     七味辣椒粉

3.     五香粉、椒鹽粉、花椒鹽

4.     印度香料嘎蘭瑪沙拉

5.     摩納哥香料Moroccan spices

若烤箱太強易燒焦可改用170℃來烤

By SteamyKitchen

義式前菜風味沙拉

材料：2人份

白花椰菜200g

紅蘿蔔1/2根

四季豆50g

新鮮巴西里末1大匙〈乾燥1/3大匙〉

鹽〈水煮用〉

【Sauce醬汁】

酸豆粗末1大匙

鯷魚末4片份

黑橄欖末〈3~4個份〉

橄欖油2大匙

紅酒醋1 1/2大匙

蒜泥 1瓣份

鹽‧黑胡椒 各少許

作法

先煮一鍋滾水，加少許鹽。

白花椰菜切成小朵，紅蘿蔔切成1.5cm小丁。

白花椰菜放入水中燙至水再滾即取出瀝乾。餘熱會使花椰菜熟到剛剛好又脆口；一次川燙勿放太多，避免水溫驟降。

紅蘿蔔放入滾水中煮至牙籤可輕易刺入即可。

四季豆切成3~4cm長段，放入水中燙至變色即熟，約20秒。瀝乾。

趁熱將醬汁與全部材料混合。裝盤撒巴西里末。

by Miyauchi Yosie

PRO Recipe Writer專業寫食譜達人: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

Fresh Salmon Filet with a Herb and Garlic Crust香草蒜味脆皮嫩烤鮭魚

Fresh Salmon Filet with a Herb and Garlic Crust香草蒜味脆皮嫩烤鮭魚

Posted on 2010 年 08 月 26 日by huangshiru

Fresh Salmon Filet with a Herb and Garlic Crust香草蒜味脆皮嫩烤鮭魚‧主菜

烤5~10分鐘；用夾子頂起魚片中央底部，魚很自然的裂開表示熟了。
一般餐廳供應的是9分熟，魚內部仍有少許較深的顏色。原色。
肉中央看起來有一點沒熟，那是OK的。

Serves6 to 8

1大把新鮮巴西里
8顆蒜頭
1杯油泡日曬蕃茄
1/4小匙鹽
1/4杯橄欖油
1大片鮭魚肉900g~1125g
烤箱預熱至190℃

巴西里粗切。日曬蕃茄瀝乾。
食物處理機放入蒜頭打碎，按Pulse鍵；加蕃茄打碎，加巴西里打碎，加點鹽再Pulse一下。
食物處理機用最慢轉速，徐徐加入油打至濃稠糊狀。不沾的烤盤噴少許油；放烤盤紙。
鮭魚拔掉針骨，抹上一層日曬蕃茄糊。
一人份四指幅的寬度〈6cm〉切開；放入烤盤入烤箱烤5~10分鐘。
烹調時間視魚的厚度與各人喜好。

※可用香椿試試看
by Joe G in Rouxbe Videos
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

炒麵筋

一袋油泡一袋熟花生一斤
熱油炒蒜碎2tbsp
辣椒醬6tbsp
糖3tbsp
素蠔油150ml
Water 1000ml
炒軟至乾

Stir-Fried Pork Fillets with Honey and Ginger蜂蜜薑末快炒豬肉

600g豬梅花肉切成0.5cm厚的片狀
1/4杯蔬菜油
2支蔥切成10cm長段
1大匙麥芽醋或烏醋
1大匙淡醬油
1大匙水
2個檸檬剖半

For marinade:

2大匙蜂蜜
2大匙淡醬油
2大匙紹興酒或雪莉酒
2大匙薑末
1大匙蠔油
2小匙醬油
2小匙五香粉
1/2小匙麻油

大碗醃肉冷藏30分鐘，過夜更佳。

炒鍋熱油至熱，下一半的豬肉拌炒30秒撈出。再炒另一半的豬肉與醃液炒30秒。加進先前的肉。再加上蔥段、醋、醬油、水炒至肉熟。

Resources:Simple Chinese Cooking by Kylie Kwong

Chinese Wonton Soup餛飩湯

1 包餛飩皮

9 支蝦切丁

450g豬絞肉

荸薺3 個切碎

1/2 cup 蔥花

1 個蛋

鹽1 tsp

1/2 tsp香油

1/2 tsp雞粉

1 tsp糖

1 tsp玉米粉

1 tsp淡醬油

攪拌盆放入全部材料混合拌勻

一張皮包1tsp飩餛

煮飩餛的水

水6-8cup

1/2tsp鹽

飩餛浮起表示煮好了

飩餛湯

雞高湯或雞粉

醬油香油

Dan Seto

Sichuan Fish Fillet with Pickled Vegetable四川酸菜魚

1 條巴沙魚/龍利魚/吳鍋魚切片

酸菜絲或末1 cup

2 支蔥花蔥蔥白蔥綠分開

4 片薑

3 粒蒜片

1/2 tsp花椒Sichuan peppercorns

3 支干辣椒段

糖

白胡椒粉

米酒

蔬菜油

1.      醃魚肉

       魚片加鹽+白胡椒粉+米酒醃5min

2.      炒鍋開中火加1tbsp油炒香薑+蒜+花椒+干辣椒10sec

3.      加酸菜和蔥白再炒20sec

4.      加1/2tsp糖和熱水2cups煮開

    〈or雞高湯或蔬菜高湯〉

5.      加魚片煮開

6.      加蔥花調味

    〈鹽和白胡椒〉

Step4可加入麵條或麵條煮熟裝碗再倒入魚湯

換成梅花肉片即成四川酸菜肉片麵

By:Chinese healthy cooking-Ling

糖醋醬sweet and sour sauce

Meat 750g

醬油1/2tbsp

米酒1tbsp

糖4tbsp

白醋4tbsp

蕃茄醬4tbsp

水6tbsp

太白粉1/2tbsp

鹽2/3tsp

香油1tsp

少許油炒洋蔥丁1/2cup香菇丁2tbsp蕃茄丁1/2cup青豆2tbsp

再加醬煮濃

炸熟的肉再快速拌勻

無錫排骨Braised Pork Spareribs Wuhsi Style

豬小排600g

醬油6tbsp

炸油6cups

薑片3片

紹興酒2tbsp

冰糖3tbsp

八角1顆

桂皮半吋長一片

水3cups=690cc

香油1tsp

青菜；芥藍菜或豆苗等

鹽1/2tsp

steps      

排骨切成2支骨頭相連的長段3.8cm

泡醬油20-30min入熱油炸黃

另起油鍋煎香薑片，加醃肉的醬油、紹興酒、冰糖、八角、桂皮和等量的水。

放入排骨用中火燒1hour收汁至1/4cup

點香油起鍋

Note:

燒1小時的水量→與肉等量的水
需要長時間燉煮的水量；→與肉等量的水

怕黏鍋的方法：小火加蓋燜煮1hour用叉子插肉，可穿；再加冰糖燒至收汁

比較不容易黏鍋

可加數支蔥吸收醬汁

燒一小時收汁的水量

1斤肉；水3杯

2斤肉；水3杯

3斤肉；水3杯。水不足再加一點點即可

方便記：肉1斤=600g
醬油1/10=60g=4tbsp
糖是醬油的1/2=2tbsp可以再減少一些
用米酒與醬油等量
可加少許蕃茄醬或蕃茄糊增色
醃肉可加蒜蔥辣椒optional
小火燜煮1-2hour OK

梅仙老師只用3%的醬油
900g肉+醬油2tbsp，醃肉另用1tbsp
起鍋點一下鎮江醋

傅培梅，江浙菜

Sichuan Spicy Fish Fillet四川水煮魚片

450g無骨多利魚排斜切薄片約3cm正方大小or吳鍋魚

蘿蔓A菜墊底

〈若用高麗菜或黑綠豆芽墊底需另外炒熟〉

玉米粉1 tbsp

1/2 tsp鹽

白胡椒粉1/4 tsp

紹興酒1 tsp

4 tbsp烹飪油

干辣椒8根

大紅袍1 tsp

4 個蒜碎

薑末1 tbsp

2 支蔥花；蔥白蔥綠分開

郫縣辣豆瓣醬1 tbsp或寶川

〈蠶豆發酵製品與黃豆香味差很大〉

辣椒籽或粉1 tsp

糖1 tsp

1/2 根肉桂棒

1 個八角

雞高湯1 cup

水1 cup

Steps:

1.      魚肉用小的攪拌盆或盤子約20cm大小；加玉米粉、鹽、白胡椒、紹興酒抓拌醃15-20分鐘

2.      中火熱油炒香干辣椒和花椒1min-2min至變色取出備用

3.      加薑末、蒜末、蔥白炒香。加辣豆瓣醬炒至變紅約20sec加辣椒粉、糖、肉桂、八角炒香

4.      加高湯和水開大火煮滾

5.      魚片一片片放入，煮約3-4min輕推使平均受熱

6.      魚片舀至墊好生菜的盤上，再擺上干辣椒花椒，再放蔥綠，再倒湯汁

Recipe from Ling-chinesehealthycooking

手工沙茶醬

手工沙茶醬駱進漢

豬油炒五寶

蒜末2tbsp

蝦米2tbsp

小魚干2tbsp

紅蔥頭2tbsp

白芝麻2tbsp

蒜末先炒至金黃

其他材料用機器打碎再炒

加醬三寶

醬油1tbsp

豆瓣醬1tbsp

豆豉1tbsp

小火5min

米酒嗆一下起鍋