Garlic & Lemon Grilled Chicken大蒜檸檬坦多利爐烤雞腿

帶骨仿子雞腿8隻去皮劃刀以利入味
肉雞也行
機器打勻再醃或用wire whisk
醃3-4hour to 24 hours再烤25min

marinate:
1/2cup原味優格
2tbsp烏醋或任何醋白醋酒醋巴薩米可all works well
1/4cup lemon juice
1/4cup olive oil
4-5顆蒜碎
2tsp鬱金鑫香粉或咖哩粉或台灣香雞排粉
2tsp辣椒粉辣椒醬也行
鹽3%
黑胡椒

馬鈴薯2個止滑
家用烤箱要久一點200度攝氏烤30min

用不完的肉先冷凍

samira's kitchen

Spanish Leche Frita炸牛奶

INGREDIENTS

2cups全脂牛奶

玉米粉3 tbsp

糖3tbsp

半顆檸檬皮或橘子皮

1 根肉桂棒

1/2cup蔬菜油或炸油

1/2cup中粉

2 個蛋

3/4cup麵包粉

DIRECTIONS

A取一個1.5LITER Sauce鍋倒入鮮奶,玉米粉,糖,檸檬皮,肉桂棒小火煮開

用打蛋器持續攪拌10min以免黏底

檸檬皮&肉桂棒丟掉

倒入一個9-inch-4-inch噴〈抹〉油烤盤

不用蓋；放在工作台上24hour定型&乾燥

用小刀直接切成蘿蔔糕大小約12個方塊

準備3個盤子：

a, 麵粉

b, 2個蛋打散

c, 麵包粉

沾麵粉再沾蛋，麵包粉炸至金黃            

怕沾粘手可以用夾子,筷子或叉子做

取一個平底鍋8-inch倒炸油

手張開姆指至小指的最大長度=8-inch

每面約炸1min至金黃再放紙巾上吸油

沾砂糖

砂糖加點肉桂粉拌勻extra

沾砂糖即完成

Korean Radish Water Kimchi韓國泡菜水漬蘿蔔

DongChiMi

Yield: 2 Liter

Main Ingredients

1600g白蘿蔔+蘿蔔葉+小芥菜or大芥菜

2 Liter水+1/2cup

海鹽5tbsp

1 水梨

1 洋蔥

1/2 Cup 蒜頭去皮

6 支蔥

老薑5-6片

糖2tbsp

2 紅辣椒

2 綠辣椒

Directions

白蘿蔔去皮修掉壞的部份

切成4cm長條1.3cm寬度

放入拌盆中灑海鹽5tbsp靜置35min

切水梨洋蔥一開八或月形

辣椒蔥洗淨切薑片

35min後水瀝乾再加全部蔬菜

加水2Liter+1/2cup

加糖2tbsp

放室溫1天再冷藏

適當發酵 15-20天

微酸鹹

Aeri’s Kitchen

Vegetable Tempura 蔬菜天婦羅

Ingredients

1 個小地瓜

南瓜片

蓮藕10片煮熟

2 個杏鮑菇或香菇

4 紫蘇葉

Tempura Batter (蛋加水to中粉=1:1)

1個雞蛋冷藏+冰塊1-2個+冰水200ml

1 cup (240 ml) 冷藏中筋麵粉

Tempura Sauce

¾ cup (200ml) 昆布高湯

3 Tbsp醬油

2 Tbsp味霖

2 tsp糖

蘿蔔泥一碗

Instructions

煮天婦羅醬

昆布高湯+味霖+糖+醬油煮滾至糖溶化放涼

地瓜切好泡水15-30min擦乾

蓮耦切片泡醋水(2 cups water + 1 tsp. vinegar).

杏鮑菇切片

茄子剖半切成針葉狀

熱油至180C

做麵糊

冰水加冰塊加蛋，麵粉過篩

用筷子攪拌打8字型勿超過1min

結塊無妨

撈掉泡沫

炸物每次放少一點以免溫度驟降會炸不脆

紫蘇葉炸15sec先灑點乾粉沾濕粉背面一面即可vu

蘿蔔泥擠乾水分加入醬汁內

Notes

麵糊要現做以免出筋

溫差要保持160C所以冰塊加冰水異常關鍵

如果你要的溫度是170C，那麼油溫就至少要在180-185C

用溫度計保持恆溫在170C

聽清爽的油爆聲light bubbly sound

by just One Cookbook

Buttermilk Fried Chicken白脫牛奶炸雞

Ingredients:                                                                         

全雞2斤半剁大塊

鹽1 tsp

黑胡椒1 tsp

紅椒粉1 tsp

辣椒粉1/4 tsp

白胡椒1/2 tsp

香雞排粉1 tsp (or迷迭香or百里香or奧勒岡or鼠尾草)

白脫牛奶2 cups

for the seasoned flour:加味麵粉

麵粉2 cups

鹽1 tsp

紅椒粉1/2 tsp

辣椒粉1/4 tsp

白胡椒1/2 tsp

蒜粉1/2 tsp

洋蔥粉1/2 tsp

炸油2 1/2 公升花生油

Directions

雞塊加雞排粉,鹽,黑胡椒粉,紅椒粉,白胡椒,辣椒粉拌勻
or迷迭香or百里香or奧勒岡or鼠尾草

加白脫牛奶冷藏6小時

加味麵粉用大淺盤粉拌勻備用

雞塊用夾子夾起沾粉炸

花生油175度C炸10分鐘

翻面再炸10-15分鐘

放紙巾或網架上瀝油rest10分鐘

chef John

1 cup白脫牛奶

=1 cup原味憂格yogurt

=1 cup sour cream酸奶油

=1tbsp檸檬汁or白醋+牛奶湊足一杯

Mushroom Chicken Piccata義大利酸豆檸檬雞排

by Karen allrecipe

美義流行餐

可搭配白飯或沙拉

可加紅蔥頭香菇酸豆炒時壓碎一部分檸檬白酒高湯橙汁

Ingredients

makes 2 servings

中粉2tbsp+2 tsp

1/4 tsp鹽

1/8 tsp紅椒粉煙燻或辣皆可

1/2個蛋液

2 tsp鮮奶

2 片雞胸肉剖半

奶油 1 tbsp+ 1 tsp

900g洋菇片

1cmx1cm洋蔥丁 1 tbsp+1tsp

雞高湯 1/3 cup

白酒 2 tbsp+ 2 tsp

檸檬汁 2 tsp

玉米粉 1 tsp

巴西里碎 1 tsp

steps

調味麵粉：加鹽和紅椒粉

蛋液加牛奶調勻

雞胸肉沾蛋再沾麵包粉放網架上

平鍋中火溶化奶油

每面煎7分鐘至金黃

香菇和洋蔥順便下去拌炒

另取一碗混合白酒sauvignon blanc白蘇維翁雞高湯檸檬汁和太白粉

倒入鍋內轉小火加蓋再煮25min至全熟和濃稠

serve

可配義大利麵50g不調味

香雞排醃漬2斤

雞排or帶骨雞腿or棒棒腿2斤

香雞排醃料1tbsp or雞肉調味粉

精鹽1tsp

雞粉1tsp

糖20g

蒜頭2個

朝天椒1支或大辣椒2支

水180cc

米酒2tbsp

黑胡椒粒1/2tsp-optional

月桂葉1片-optional

蔥2支拍碎-optional

增加風味optional
蒜粉1tbsp
洋蔥粉1tbsp

24h入味

醃漬物沾粉前打1個蛋

沾粉：地瓜粉2/3麵包粉⅓

1〉帶骨雞腿劃刀滷10分鐘不沾粉炸至金黃

不劃刀滷20分鐘

2〉雞排沾粉炸至金黃 

3〉棒腿滷20分鐘，劃刀滷10分鐘不沾粉炸至金黃

滷水：

蔥2支拍碎

蒜頭5-6個拍碎

大辣椒2支拍裂

老薑一拇指拍碎

2tbsp沙拉油炒香辛香料

醬油放肉的1/10
糖放醬油的一半或糖色少許
or黑糖double顏色更漂亮
老抽少許
米酒適量
加入雞腿

加水蓋過肉

看顏色調整滷汁
滷水可重覆使用

素蠔油optional

邊炸邊看至金黃約20sec,done.

炸雞腿香雞排醃漬5斤

T7劃刀5斤

香雞排醃料37.5g

精鹽16g

雞粉14g

糖50g

蒜頭50g

朝天椒1支或大辣椒3支

水450cc

米酒1/4 cup

黑胡椒粒1tsp-optional

月桂葉1片-optional

若要更有風味可加：
洋蔥粉1tbsp-optional
蒜粉1tbsp-optional

雞排沾粉炸
雞腿不沾粉炸
24h入味

醃漬物沾粉前打1個蛋

地瓜粉2/3麵包粉1/3

醃漬24hour

蔥薑蒜辣椒八角炒香

黑糖/老抽/糖色幫助炸出焦糖色
骨頭上的焦黃最吮指回味

香雞排醃漬

香雞排醃漬

T7一件劃刀=7兩=30斤

香雞排醃料225g

精鹽100g=1瓢

雞粉80g=1瓢

糖300g=2大瓢

蒜頭300g=2把

朝天椒3支或大辣椒9支

水900ccx3=2700cc

米酒1 cup

黑胡椒粒1tbsp-optional

月桂葉3片-optional

24h入味

醃漬物沾粉前打2個蛋

地瓜粉2/3麵包粉1/3