自製辣蘿蔔乾

自製辣蘿蔔乾

白蘿蔔1斤=600g

鹽3g

白蘿蔔洗淨連皮切1cm長條

抓鹽拌勻後放在有洞的盆子內

壓重物一夜出水

水自然流掉

第二天

熱辣油炒葱薑蒜頭辣椒花椒

辣豆瓣醬

糖

蘿蔔乾

素蠔油

雞粉                                            

Carrot and onion pickles紅蘿蔔洋蔥泡菜

Serve with: Kylie's Hokkien noodles

Ingredients

1/2根臺灣紅蘿蔔

1個小白洋蔥或1/2個

1大匙白糖

2小匙海鹽

1/2杯日本米酒醋

2小匙魚露

Method

用刨片器將紅蘿蔔刨成長薄片，洋蔥縱切片。放入碗中撒鹽和糖拌勻。

蓋保鮮膜放15分鐘；加醋和魚露再放15分鐘或至變軟變泡菜。

-凱莉鄺

醃蘿蔔乾

醃蘿蔔乾十分之一揚桃

白蘿蔔1200公克，十分之一的鹽，鹽120公克

蘿蔔不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。

材料

白蘿蔔1200公克

鹽120公克

重石1個

作法

1.將白蘿蔔洗淨，帶皮切成1cmx1cmx3.5cm長條

，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入塑膠大容器內，再壓上重石或同大的盆內裝滿水，重壓二天。方法二：用力搓揉壓至出水，水倒掉再加鹽再搓揉壓......

2.取出蘿蔔日曬至乾(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。方法二：烤箱110℃烤3hour

Note:

步驟一完成也可以直接炒來吃

Recipe:

1.辣油或沙拉油

2.炒辣豆瓣醬/辣椒籽/豆瓣醬

3.朝天椒/辣椒/蔥/蒜

4.香料任選

5.少許醬油/素蠔油和糖也可以不放；看鹹度

日曬更香脆，若決定要日曬，應切成1cm寬條不切段以方便懸掛
可以先抓鹽再曬或先曬再抓鹽