Strawberry Conserve豪華加料糖釀草莓

Strawberry Conserve豪華加料糖釀草莓‧甜點醬汁

成品500g

厚底鍋Heavy Bottom Sauce Pan

草莓500g草莓洗淨、瀝乾、除蒂後的重量

白砂糖180g

檸檬汁30ml〈一顆〉

Steps做法

1.          草莓洗淨、瀝乾、除蒂、切片，放入攪拌盆中

2.          在草莓上撒糖，輕搖攪拌盆；並用橡皮刮刀輕翻草莓。確定草莓均勻的裹覆糖，用保鮮膜封好，放入冰箱醃漬4小時或是隔夜。

3.          把草莓醃漬出的汁液倒入湯鍋中，大火煮至沸騰，轉小火續煮至湯汁濃稠，有大氣泡產生時加入〈草莓 + 檸檬汁〉，煮5分鐘，湯汁再度變濃後熄火。

4.          冷卻後放入冰箱冷藏，可冷藏3星期，加在馬斯卡邦冰淇淋或卡士達醬上，味道都很好。

resources:黃舒萱Verano理論廚師的實驗廚房

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

Cinnamon Sauce肉桂調味汁

Cinnamon Sauce肉桂調味汁‧甜點醬汁

【卡士達的變化】

牛奶2杯

細砂糖90g

肉桂枝3根壓碎

蛋黃4個

原味優格1杯

香草精1/2小匙

STEPS:

小鍋放牛奶及肉桂枝煮開，肉桂枝取出。

小鋼盆將蛋黃及糖打均勻。

調溫：持續攪拌中緩緩加入熱牛奶打勻

倒回小鍋小火加熱持續攪拌以免黏底，至接進沸點變濃稠。

倒入盆中拌入優格和香草精，加蓋放涼。

持續攪拌：劃圈或劃8

用法：淋在蛋糕上；佐一球冰淇淋

resources:陽光西點

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

Chocolate Cream Sauce巧克力鮮奶油醬汁

 打發用鮮奶油250g

原味黑巧克力，或高品質的白巧克力250g

1.          巧克力切小塊或切碎。

2.          sauce鍋內加熱鮮奶油至熱；但尚未沸騰，離火加入巧克力塊，先不要拌，放一下再拌至完全融化。

3.          冷食熱食皆可。

一比一

‧甜點醬汁Le Cordon Bleu

Crème Anglaise英格蘭奶油醬

經典法式甜點淋醬：可用於冰淇淋、法國土司，烤布蕾。新鮮水果

by Paul M in Rouxbe Videos  素食

Classic dessert sauce also known as English or vanilla custard. 英格蘭奶油醬=香草卡士達

Serves6 to 12   

Step 1: Making Crème Anglaise英格蘭奶油醬

1杯鮮奶油或濃鮮奶油

2個蛋黃

1/4小匙香草精

1小匙糖粉

1.          中小火加熱鮮奶油至快要沸騰即停止。冰塊+水做冰浴備用。

2.          【調溫】Whisk幾大匙鮮奶油至蛋黃中，持續Whisk剩餘的鮮奶油。加香草精及糖粉。再倒入一個乾淨的Sauce鍋內；中小火加熱。

3.          【回鍋】加熱至快要沸騰即停止。不可煮滾。勿超過85℃。過濾至一個乾淨的碗內立刻做冰浴。

Notes   英格蘭奶油醬冷藏可以放好幾天

Rich Caramel Sauce濃郁焦糖醬

Rich Caramel Sauce濃郁焦糖醬

Rouxbe

Serves8 to 12

材料：

1 1/2杯糖

3/4杯水

1杯鮮奶油

2大匙加鹽奶油

中小火煮水加糖至金黃且焦糖化，勿攪拌，可搖鍋。

煮好離火，戴烤箱手套倒入鮮奶油用whisk拌勻！會激烈的飛濺起泡，小心燙傷。

拌入奶油，一次一大匙；放涼。以室溫或溫熱食用，或倒入醬料瓶，要用時擠在法式土司、冰淇淋或蛋糕、塔上，可以放冰箱7天。 

          

2倍份量食譜

3杯糖

300ml水

2杯植物性鮮奶油

4大匙加鹽奶油

Coconut Milk Sauce椰奶醬汁

Posted on 2010 年 08 月 17 日by huangshiru

Coconut Milk Sauce椰奶醬汁‧甜點醬汁

鮮奶250ml

椰奶250ml

蛋黃6顆

細砂糖150g

鮮奶油single cream 100ml

1. 將鮮奶和椰奶小火煮開。

2. 蛋黃加糖whisk至顏色變淡變濃郁。

3. 【調溫】將熱鮮奶慢慢whisk入蛋黃內，加到剩下1/2鮮奶時可一次倒入。或快速倒入。

4. 再倒回sauce鍋內小火加熱，不斷whisk至稠。

5. 離火拌入鮮奶油。食用前過濾。

-甜點醬汁Le Cordon Bleu

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Crème Anglaise英格蘭奶油醬

Crème Anglaise英格蘭奶油醬

Posted on 2010 年 08 月 17 日by huangshiru

分類：素食‧甜醬汁

經典法式甜點淋醬：可用於冰淇淋、法國土司，烤布蕾。新鮮水果

Classic dessert sauce also known as English or vanilla custard. 英格蘭奶油醬=香草卡士達

Serves6 to 12

Step 1: Making Crème Anglaise英格蘭奶油醬

1杯鮮奶油或濃鮮奶油

2個蛋黃

1/4小匙香草精

1小匙糖粉

STEPS:

1. 中小火加熱鮮奶油至快要沸騰即停止。準備另一鍋冰塊+水做冰浴備用。

2. 【調溫】Whisk幾大匙熱鮮奶油至蛋黃中，持續Whisk剩餘的鮮奶油。加香草精及糖粉。再倒入一個乾淨的Sauce鍋內；中小火加熱。

3. 【加熱】加熱至快要沸騰即停止。不可煮滾。勿超過85℃。過濾至一個乾淨的碗內立刻做冰浴。

Notes 英格蘭奶油醬冷藏可以放好幾天
by Paul M in Rouxbe Videos

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru