Vegetable Tempura 蔬菜天婦羅

Ingredients

1 個小地瓜

南瓜片

蓮藕10片煮熟

2 個杏鮑菇或香菇

4 紫蘇葉

Tempura Batter (蛋加水to中粉=1:1)

1個雞蛋冷藏+冰塊1-2個+冰水200ml

1 cup (240 ml) 冷藏中筋麵粉

Tempura Sauce

¾ cup (200ml) 昆布高湯

3 Tbsp醬油

2 Tbsp味霖

2 tsp糖

蘿蔔泥一碗

Instructions

煮天婦羅醬

昆布高湯+味霖+糖+醬油煮滾至糖溶化放涼

地瓜切好泡水15-30min擦乾

蓮耦切片泡醋水(2 cups water + 1 tsp. vinegar).

杏鮑菇切片

茄子剖半切成針葉狀

熱油至180C

做麵糊

冰水加冰塊加蛋，麵粉過篩

用筷子攪拌打8字型勿超過1min

結塊無妨

撈掉泡沫

炸物每次放少一點以免溫度驟降會炸不脆

紫蘇葉炸15sec先灑點乾粉沾濕粉背面一面即可vu

蘿蔔泥擠乾水分加入醬汁內

Notes

麵糊要現做以免出筋

溫差要保持160C所以冰塊加冰水異常關鍵

如果你要的溫度是170C，那麼油溫就至少要在180-185C

用溫度計保持恆溫在170C

聽清爽的油爆聲light bubbly sound

by just One Cookbook

完美壽司飯關鍵報告

The Perfect Shari Report〈Sushi Rice〉乾

watermouth 在天空部落發表於15:50:57 | Sushi壽司

壽司好吃與否，主要在於壽司飯。壽司飯幾乎佔美味關鍵的60%。

The Perfect Shari Report〈Sushi Rice〉完美壽司飯關鍵報告

短米的挑選以吸水性為主。也有人用新舊米混合。

煮壽司飯應用短米〈short grain rice〉，長米不適合。

•洗米•

輕輕的洗3次，把米用雙手捧起來磨擦，洗掉塵土與糠質。

•浸泡•

2杯米+4杯水先泡30min，讓米更柔軟；不容易折斷破損。

夏天26 °C 的水泡30min。
冬天5 °C的水泡1.5小時。
泡水步驟讓米吸收了10%的水分。
洗米：水倒掉換新水，用手溫柔的打圈圈，洗幾次水變清以後，倒在漏盆放2min。

•煮壽司飯•

未浸泡的米採用1杯米+1.2杯水的煮法。有浸泡的米採用1杯米+0.9杯水的煮法。
鐵氟龍鍋比不鏽鋼鍋理想，黏鍋易清理。飯煮好倒入木盆or塑膠盆內，勿用不鏽鋼盆。木盆會吸收過多的醋並加速冷卻所以最好用。
用電子鍋煮飯，飯鍋跳起開使計時，讓米飯蒸10~15min。不要打開。

•何時&如何加壽司醋？•

自製壽司醋要事先準備好，以便糖能完全溶解。
可能的話可以加少許昆布和清酒〈或味霖〉，少許鹽；以提昇壽司醋的風味。
醋飯【2杯生米對2T~3T壽司醋】 ※1杯是240ml
壽司醋買現成的就可以了。2T~3T最理想；4T就太多了，飯會太酸。

剛煮好飯的溫度在90° C。
拌飯的溫度極為重要，飯的溫度在最高的時候吸收的醋最多，這是使壽司飯保持好吃的關鍵。所以燜飯的時間一到就立刻把飯倒入木盆內，把壽司醋均勻的撒在飯上面，用刮刀或飯匙輕拌；用切的並用扇子扇涼，扇掉表面的濕氣，扇1分鐘就足夠了。
拌到感覺有一點阻力的時候就要立刻停止。蓋上濕毛巾放至室溫。不要把米弄碎，這樣會放出澱粉變得沾粘影響口感。拌1分鐘就足夠了。

蓋上濕布放15min，現在可以準備包壽司了。

Resources:Bestchefblog & Sushi Cup

Udon Miso Noodle Soup烏龍味噌湯麵

Udon Miso Noodle Soup烏龍味噌湯麵

Posted on 2010 年 09 月 26 日by huangshiru

分類：日本料理、麵食、素食

Servings: Serves 4

Prep Time: 5

Cook Time: 10

Ingredients:

一包新鮮烏龍麵350g或乾燥義大利麵及任何乾燥麵

4杯雞高湯或蔬菜高湯

1/2杯紅蘿蔔切薄片

1/2杯甜豆，45度斜切一開二

1/2杯鮮香菇或乾香菇或任何你喜歡的菇

2T白味噌(shiro miso)土黃色

1/2杯蔥花斜切

Directions:

【煮麵】依包裝指示將麵煮熟，瀝乾。

【煮配菜】一只湯鍋將高湯煮開，轉中火加紅蘿蔔煮熟但仍有彈性，約1-2分鐘。    加甜豆煮至脆綠約1分鐘，加香菇煮30秒離火。

【完成】舀味噌至一大碗中，再舀一些熱湯whisk攪拌至味噌溶化，再倒回湯鍋中。味噌不能煮，會失去營養、甘甜、香氣且感覺沙沙的。再拌入麵，撒蔥花裝飾。

Note:

1. 蔬菜可以隨心所欲，但願記得蔬菜切薄片比較快熟，如小朵花椰菜、包心白菜切絲，玉米筍，甜豆等。若是用菠菜、A菜、空心菜最後再拌一下就熟了。

2. Shiro miso是白味噌，淡土黃色；最不鹹且非常具有風味，若是用他牌味噌，需減少1-2t。

Resources:Steamy Kitchen

A Basic Miso Soup Recipe基本味噌湯

A Basic Miso Soup Recipe基本味噌湯

Posted on 2011 年 01 月 09 日by huangshiru

Miso Soup味噌湯

味噌湯以有蓋的日式湯碗盛裝，可加豆腐、肉或蔬菜。

材料

3杯日式高湯〈出汁〉或簡易做法〈水+烹大師〉試一下味道
1塊嫩豆腐切小丁
味噌泥4T
蔥花1/4杯

Steps

日式高湯煮開加入豆腐，轉小火微滾幾分鐘。關火。
味噌泥放入一個小漏杓中再放入湯中，用湯匙壓散，攪拌至均勻，撒蔥花起鍋。

Tips味噌勿煮開以保住其豐富的營養。
RESOURCES:teriyakichicken

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Tempure Batter天婦羅麵糊

Tempure Batter天婦羅麵糊

Posted on 2011 年 01 月 15 日by huangshiru

Tempure Batter天婦羅麵糊

1tsp sake清酒
2g baking powder泡打粉
50g flour麵粉
冰塊1~2個
70ml水
拌勻，勿過度攪拌，容許稍微結塊

1個小南瓜去籽切片不去皮，洋蔥絲1個
1個紅蘿蔔絲
maitake香菇切小塊或任何菇

170℃炸至金黃