材料
白花菜
雞腿
麵粉
1 球白花菜切小朵硬莖要修
一球大蒜去皮
½ 杯馬斯卡彭起司
肉荳蔻一顆磨掉½
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½ 杯中筋麵粉
4 片帶皮雞腿去骨
帕馬火腿4片(美國火腿也行)
1 杯手撕芝麻菜
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¼ 杯加4tbsp 初榨橄欖油最後的亮油(finish)不算
4 個紅蔥頭去皮切片
450g秀珍菇略切
1 杯瑪莎拉酒
½ 杯雞高湯
4 tbsp奶油
¼ 杯巴西里碎
鹽 & 黑胡椒
Directions
Serves 4
1) 白花與蒜仁入滾水(要蓋過)加點鹽(1tbsp) 溫火煮15分鐘至花菜變軟，瀝乾。
取一半的蒜仁+白花菜入調理機再加入馬斯卡彭起司+肉荳蔻磨粉半顆+¼ 杯初榨橄欖油+少許鹽打成滑順的泥。
2) 麵粉倒入大盤灑鹽 & 黑胡椒迅速拌勻
雞腿太厚的地方用肉槌輕打至0.6cm厚度
雞腿皮朝下灑鹽 & 黑胡椒，每支腿放一片火腿，再放幾片芝麻菜，將雞腿折起(如書本合起)用牙籤固定。
再用肉槌輕輕打平後雞腿兩面均沾調味麵粉
3) 取一個平煎鍋(30cm~35cm)加熱4tbsp橄欖油至剛要冒煙，下雞肉兩面煎至深度金黃(帶點焦黑或幾乎要燒焦)，加另一半蒜仁+紅蔥頭+秀珍菇煮至香菇變軟約3-4分鐘。+瑪莎拉酒+½ 杯雞高湯大火收汁至一半約6分鐘。
加奶油搖鍋至乳化(爐心火)
擺盤：花菜醬舀幾瓢打底像是薄餅狀，雞腿2個疊在中央，香菇對著雞腿邊緣倒下去，雞腿頂步放2葉芝麻菜，灑鹽 & 黑胡椒，淋亮油(finish)
=初榨橄欖油
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