General Tsao's Chicken左公雞

太白粉 1 cup，別懷疑！抓拌好超黏的。把它分開放好；再用筷子或夾子夾去炸，假設油溫是160度而芻廚房溫度是50渡，那溫差就是110，油溫調高且肉放冷凍可造成溫差。渡微微的白醋正好發揮提味開胃的效果；可以配任何青菜一起炒。順序是炒香料，炒青菜，炒兌汁至濃再下炸脆的肉拌勻起鍋。太白粉所創造出來的酥脆口感很像是唐揚和炸雞米花。Original recipe makes 6 servings
炸油 4 cups
雞蛋 1個
600g去皮去骨雞腿肉切成1.4cm-1.6cm方塊

鹽 1 tsp
糖 1 tsp
白胡椒 1 pinch
太白粉 1 cup

沙拉油 2 tbsp
葱花 3 tbsp
蒜碎 1 顆
宮保 6 支
柑橘皮一片
糖1/2 cup
薑泥 1/4 tsp
雞高湯 3 tbsp
白醋 1 tbsp
醬油 1/4 cup
香油 2 tsp
花生油 2 tbsp

太白粉 2 tsp+1/4 cup 水

Directions

沙拉盆先打一個蛋再倒入雞肉
加鹽,糖,白胡椒拌勻
再分次加太白粉拌勻
190 degrees C分批次約炸3min至金黃冷藏降溫
若時間夠短30min左右可冷凍降溫
再回炸1-2min至顏色加深

煮醬
熱油2tbsp
炒葱花3tbsp加蒜碎,宮保6支炒出蒜香和辣椒轉紅
加柑橘皮一片,糖,薑,白醋,醬油,香油,花生油,雞高湯滾煮3min
加太白粉水攪拌煮至濃稠1min
加雞肉轉爐心火拌勻收乾

肉倒在豆苗或生菜上或肉旁佐以燙好的青花or緞帶小黃瓜

Recipe by ChefDaddy