Easy Puff Pastry簡單派皮

Easy Puff Pastry簡單派皮

用這一面來刮冷凍奶油

Author: Patricia Stafford

Ingredients

2 ⅓ cups (11 ½ oz/ 350g) 中筋麵粉

(7 oz/210g) 冷凍奶油

一撮鹽

8-10 tbsp冰水(水加冰塊再舀出來才夠冰)

1 tbsp檸檬汁

Instructions

1.放冰箱24小時的冷凍奶油，或至少2小時。

2.冰塊加水，冰箱檸檬擠汁。

3.大碗混和麵粉和鹽放冰箱冷藏冰鎮。

4.用起司擦板大孔直接刮奶油入麵粉冰箱用叉子拌均勻不用用手捏合麵粉和奶油(目前不用揉麵)《關鍵：奶油愈冰派皮愈脆》。

5.加冰水和檸檬汁用手輕輕整成糰，小心加水，水太多會不脆，水太少不能成糰。

6.包保鮮膜放冰箱至少1小時冷藏可保存3天

7.冷藏3天冷凍8週

8.可用食物調理機打，按「暫打pulse」即可

Fried Chicken Paprika紅椒粉炸雞

Fried Chicken Paprika紅椒粉炸雞

By Joel Mielle   

Simply the best Fried Chicken recipe ever!

Ingredients

Vegetable oil, for frying

4 片去骨雞腿肉或雞胸

1 tsp 香菜粉

1 ½ tbs 煙燻紅椒粉 paprika

½ tsp 卡晏辣椒粉cayenne

1 tsp 洋蔥粉

½ tsp 大蒜鹽

½ tsp 白胡椒

1 tsp 泡打粉baking powder

2 tsp 鹽

2 片月桂葉捏碎

½ tsp 黑糖

1 cup buttermilk(牛奶+檸檬汁放5-10分鐘或直接用優格)優酪乳

2 個雞蛋eggs

1 cup 中筋麵粉

¾ cup 玉米粉

Steps

Step 1

小碗將乾粉全部混合

Step 2

肉切塊蓋保鮮膜輕輕用肉鎚拍打或剁刀

灑上2小匙混合的乾粉

Step 3

醃肉

大碗放入白脫牛奶+2個全蛋+1tsp鹽+月桂葉+雞肉醃2小時至隔夜

Step 4

熱油至 180°C

Step 5

用筷子夾出肉沾粉炸(中筋麵粉+泡打粉+玉米粉+剩餘的混合粉)

Step 6

小鍋每次炸2-3快不要炸太多

炸好控油

Little Tips

醃24小食肉會比較多汁

可夾漢堡

可拌沙拉

Beef Wellington威靈頓牛肉派

Beef Wellington威靈頓牛肉派


翻譯自Simply Recipes
廚師 Gordon Ramsey的作法

4人份

Ingredients

900g菲力牛排(菲力建議3分熟)包起來的作法最好
鹽和黑胡椒
Canola, grapeseed, or olive oil
900g香菇 (450g cremini蘑菇, 450g shiitake香菇)
4 片帕馬火腿或.(意大利煙熏五香火腿)
2 Tbsp 英式黃芥末
200g 派皮 (冷凍需 3 小時解凍)
2 個蛋黃打散

Method

1 烤箱預熱200 ℃

2 封肉汁：選用比牛排大一點點的小平底煎鍋，放1-2大匙底油，牛排灑鹽和黑胡椒，大火煎肉每面至焦脆，每面煎1分鐘以上不要翻動；看底部煎焦了再翻面。放涼後每面刷上黃芥末。

3 綜合菇直接入食物處理機打成細碎。中大火加熱一個大平底鍋，乾炒香菇至水分已完全釋出，放涼。

4 保鮮膜攤開，擺上帕馬火腿，再放香菇，然後放菲力，用保鮮膜捲包成圓柱形，兩端扭緊像是糖果的捲法，冷藏20分鐘定型

5 桌面灑手粉，派皮展開，打開菲力的保鮮膜將肉放在派皮上，派皮邊緣刷蛋液，包緊牛肉，多餘的派皮切掉因為太厚會煮不到裏面，包好放在一個小烤盤上，接縫朝下再刷蛋液，冷藏5-10分鐘。

6 自冰箱取出再刷一次蛋液，用鋒利的小刀輕輕劃痕，不要切破，上面灑粗鹽烤30-35分鐘至金黃，取出休息10分鐘再切成2.54公分厚片。