電鍋做水波煮鮭魚

因為電鍋底厚又有保溫作用ok小心不要overcook
我用30人電鍋煮完美蒸蛋：開大火蒸氣出，關火先去做別的事，等一下打開看set沒若還是水水就再一次等一下上下層對調再做一次這讓我聯想到了應該水波煮鮭魚也可以但是不能放兩層量少用小電鍋做法一樣撒鹽黑胡椒蒸氣出，關火燜10min醬另外煮，酸豆，檸檬，奶油，parsley，百里香一支，煮好淋上去，時間再抓，做幾次就知道了ok，做這一道主菜還可以去做其他事情
ps外國餐廳都吃九分熟的鮭魚

Red cooked pork

沙茶豬肉炒麵

新增說明文字

豬肉絲100g

細油麵150g

蒜碎

紅蘿蔔絲

蔥段

水1cup

糖pinch平衡

Steps

大火鍋氣足下油潤鍋

炒肉絲

炒青菜

加水煮滾

調味a pinch→鹽、胡椒、糖

加麵+淡醬油1 tbsp+老抽a dash+紹興酒a dash

豬肉絲200g醃漬

沙茶醬2tbsp

醬油1 tsp

米酒a dash=1/2 tsp

胡椒粉a dash

香油a dash

太白粉1 tsp

蛋1tbsp

不必收全乾留點湯汁       

Veg 1 cup高菜紅椒絲豆芽韭菜小白菜甜豆絲

青花一開四相香菇絲洋蔥絲

Chicken Rice au gratin with white sauce白醬雞肉焗飯

香菇70g

白飯200g

雞肉絲100g

洋蔥碎1T    

蒜碎one pinch

百里香粉one pinch

乳酪絲50g

Steps

平鍋炒雞絲

+洋蔥碎+蒜碎     

+香菇+白醬100cc+白飯

+雞粉+黑胡椒+百里香

撒乳酪絲

Bolongnese Pasta Au Gratin焗烤義大利肉醬麵

新增說明文字

刷紅醬+放麵+肉醬

+乳酪絲

Garnish:巴西里

紅燒烤麩

紅燒烤麩程安琪

甜鹹味

材料

烤麩8個、筍1支、香菇8朵、木耳1片、蔥2支、薑2片

調味料﹕

醬油3大匙

冰糖1大匙

水2杯

雞粉1/2tsp

麻油2tsp

Steps

香菇泡水筍紅蘿蔔切滾刀

烤麩每塊撕成4=5小塊     炸至金黃

熱油炒蔥薑

下香菇炒香

下竹筍略炒

加烤麩

20min以後下木耳或豆干

加醬油糖香菇水和水

加蓋小火煮40min

加香油起鍋

最後10min加紅蘿蔔

試鹹甜味

收汁但不要太乾留一點汁

Note:

麵筋製品用水洗掉剩下筋易壞

冷菜

冷藏7~10天

市場說法：買4塊6塊8塊12塊

每塊撕成4小塊口感較好

170-180度高油溫炸至金黃顏色再深一點接近褐色

冬筍大三角形綠竹筍也可不要用沙拉筍已煮過

紅蘿蔔1條滾刀

花菇香氣的來源      

花菇泡水12h-24h冷藏

爆香香氣的來源菇類魷魚

不要蔥就是純素

毛豆煮3min煮透才不會壞                   

湯汁收了顏色才會出來

加豆干就不宜久放

20min木耳

30min紅蘿蔔

40min毛豆