紅燒烤麩

紅燒烤麩程安琪

甜鹹味

材料

烤麩8個、筍1支、香菇8朵、木耳1片、蔥2支、薑2片

調味料﹕

醬油3大匙

冰糖1大匙

水2杯

雞粉1/2tsp

麻油2tsp

Steps

香菇泡水筍紅蘿蔔切滾刀

烤麩每塊撕成4=5小塊     炸至金黃

熱油炒蔥薑

下香菇炒香

下竹筍略炒

加烤麩

20min以後下木耳或豆干

加醬油糖香菇水和水

加蓋小火煮40min

加香油起鍋

最後10min加紅蘿蔔

試鹹甜味

收汁但不要太乾留一點汁

Note:

麵筋製品用水洗掉剩下筋易壞

冷菜

冷藏7~10天

市場說法：買4塊6塊8塊12塊

每塊撕成4小塊口感較好

170-180度高油溫炸至金黃顏色再深一點接近褐色

冬筍大三角形綠竹筍也可不要用沙拉筍已煮過

紅蘿蔔1條滾刀

花菇香氣的來源      

花菇泡水12h-24h冷藏

爆香香氣的來源菇類魷魚

不要蔥就是純素

毛豆煮3min煮透才不會壞                   

湯汁收了顏色才會出來

加豆干就不宜久放

20min木耳

30min紅蘿蔔

40min毛豆