生拌台灣芹菜Raw Taiwan Celery Salad

台灣芹菜1把去葉洗淨,切段

豆包〈非炸〉3片or干絲or豆干切片

鮮香菇5朵去莖切絲或乾香菇

紅蘿蔔絲1/2cup

木耳絲1/4cup

Sauce

辣渣1tbsp

花椒油2tbsp

白芝麻1tbsp

醬油2tbsp

白醋2tbsp

薑泥1tbsp

辣椒1根切末

香菜末3tbsp

香油a dash          

糖2tsp

作法

豆包整片,濕木耳2片,紅蘿蔔絲汆燙後冰鎮，

滾水燙個10幾秒即可取出瀝乾

豆包用製造作壽司的竹簾壓掉水分

豆包切絲木耳切絲       

全部拌勻

Note:黑木耳

鮮香菇直接生拌因為有醋有鹽香菇變軟即熟

乾香菇要燙一下

不用醬油改用味噌

味噌先與花椒油拌開

苦瓜醬Chinese Bittermelon Sauce

青和白苦瓜含囊籽3根快刀剁薄片以縮短烹調時間
green and white bittermelon include seeds and all parts cut into thin pieces to shorten the cooking time

鳳梨片1/4個或一罐小罐頭連汁
1 can of pineapple and juice or a quarter of fresh pineapple

辣豆瓣醬3tbsp
chilli bean paste 3tbsp

素蠔油3tbsp
oyster sauce 3tbsp

糖1tbsp
sugar 1tbsp

3粒話梅
3 crack seeds

水或蔬菜高湯3cups
water or vegetable stock 3 cups or more as needed

干草粉1tbsp
Chinese liquorice powder 1tbsp

steps                                                            

全部入鍋加蓋小火煮至軟爛約40min
put all things into a pot with lid on and bring to boil,
simmer about 40mins till bitter melon soft 

拿掉話梅籽
take off the seed of crack save the meat

機器打碎
pour into a blender to mix it well

過濾
strain it

回鍋加洋菇片再煮滾收汁

add sliced mushrooms and bring to boil, keep cooking to a thicken consistency

加巴西里碎

shreded parsley

Chef Frank

百香果青木瓜

做法:

1. 青木瓜去籽、除膜、削皮

2. 青木瓜削薄片

3. 半匙鹽醃漬1分鐘讓它軟化

4. 沖洗掉鹽分

5. 脫水

6. 果糖一匙

7. 檸檬1顆

8. 百香果醬3匙、百香果肉1顆、半顆柳橙汁

莊寶華

涼拌干絲

干絲450g

台灣芹菜90g

紅蘿蔔絲90g

做法:

1. 干絲汆燙、冰鎮

2. 台灣芹菜、紅蘿蔔汆燙、冰鎮

3. 食材脫水

4. 調醬:薑末愈細愈易釋出味道、辣椒末1茶匙、黑醋2tbsp、米酒、白醋1tbsp、香油、淡色醬油、糖1tsp、鹽1tsp

5. 干絲與醬汁置入塑膠袋翻拌搖晃1min

6. 冷藏1h-24h入味

可加一點香椿醬
可加一點木耳絲要燙過
豆加醋易壞不宜久放
不放醋可改成川味辣渣辣油和香菜末

莊寶華

Fried Calamari and chicken wings濕粉炸魷魚和辣雞翅

雞翅900g

中卷900g

中卷洗淨切圈圈       

Marinate:

1個小的雞蛋〈黏著劑和爽脆〉

60g朝天椒〈上色〉或大紅辣椒

60g蒜仁

哈哈辣豆瓣醬20g〈鹹味〉或韓國辣醬1tbsp

米酒〈嫰化劑〉或辣油調濕度

TACO粉適量〈香料〉

老薑去皮切小塊20g〈嫰化劑〉

醃料用果汁機打碎與雞翅中卷拌勻，再加地瓜粉60g

醃1h至一夜入味

雞翅160度炸至金黃即可，炸好可烤一下逼油。   

中卷炸3-4min

                                 

也可用薑粉和蒜粉

水太多
洗尤魚的水要擦乾
deep fry chicken wings 4-5min
最後2min再放入尤魚一起炸

Tomato, broccoli and mushroom raw salad with miso dressing生拌蕃茄白花香菇沙拉

牛蕃茄2個一開八
白花菜2杯
金針菇1/3把
鮮香菇絲半杯
香菜末1/4cup

1. 
   

vegan said十字花科高菜白花生拌更健康
香菇有醋有鹽醃一下就軟了

lemon juice1個
橄欖油3tbsp
白醋1tbsp
烏醋1tbsd
1tbsp
糖1tsp
鹽1tspp
加海帶芽
加韓國辣椒醬1tbsp

TOPPING綜合堅果

涼拌馬鈴薯絲

涼拌馬鈴薯絲（土豆絲）Potato Salad

October 20, 2012 | Author Jenny Chen

Ingredients

2 個馬鈴薯（土豆）

1 tsp 鹽

1 tsp 糖

1 tbsp 白醋或檸檬汁

1 tbsp麻油或橄欖油

素香椿醬或巴西里或香菜or basil

麻辣醬或辣粉1tbsp

Directions

馬鈴薯削皮切絲 泡水再在滾水裏燙半分鐘到一分鐘。

把燙好的馬鈴薯絲浸在加冰塊的水中保持脆爽口感。

將調味料拌入。放置一小時以上使之入味。

Note: 馬鈴薯絲要切的很細才好吃，也不要燙太久以免變得太軟而不脆了。