Kimchi韓國泡菜

Kimchi韓國泡菜Maangchi

4.6kg山東白

1杯鹽

白菜過水可以幫助醃鹽的過程

白菜切5cm大塊，全部切好再泡水，取一乾淨大盆，抓一把兩把菜；撒一些鹽，一層一層做至全部做完。稍拌一下使均勻沾到鹽。

醃1.5小時，每30min翻動，瀝乾。

Porridge:

水3C+1/2C糯米粉

煮滾攪拌5min起泡泡，加1/4C糖再煮幾分鐘至透明，放涼。

Kimchi paste:

Porridge+1C魚露〈剛好一小罐〉2.5C韓國辣椒粉

1C蒜末，2T薑末

1C洋蔥碎〈用果汁機打碎〉

醃中卷洗淨瀝乾，切碎

10根蔥斜切，2C蒜苗

2C白K絲+1/4C紅K絲

冷藏持續發酵只是變慢

出汁、泡泡、酸味→發酵

Salty squid

300g新鮮中卷洗淨，去內臟及骨

加 3tbsp精鹽醃漬

玻璃瓶冷藏7天

取出洗淨，洗掉滑滑的東西

瀝乾，擦乾，切絲

to Maangchi, Thank you very very much!