Crème Anglaise英格蘭奶油醬

Crème Anglaise英格蘭奶油醬

Posted on 2010 年 08 月 17 日by huangshiru

分類：素食‧甜醬汁

經典法式甜點淋醬：可用於冰淇淋、法國土司，烤布蕾。新鮮水果

Classic dessert sauce also known as English or vanilla custard. 英格蘭奶油醬=香草卡士達

Serves6 to 12

Step 1: Making Crème Anglaise英格蘭奶油醬

1杯鮮奶油或濃鮮奶油

2個蛋黃

1/4小匙香草精

1小匙糖粉

STEPS:

1. 中小火加熱鮮奶油至快要沸騰即停止。準備另一鍋冰塊+水做冰浴備用。

2. 【調溫】Whisk幾大匙熱鮮奶油至蛋黃中，持續Whisk剩餘的鮮奶油。加香草精及糖粉。再倒入一個乾淨的Sauce鍋內；中小火加熱。

3. 【加熱】加熱至快要沸騰即停止。不可煮滾。勿超過85℃。過濾至一個乾淨的碗內立刻做冰浴。

Notes 英格蘭奶油醬冷藏可以放好幾天
by Paul M in Rouxbe Videos

PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru