Crème Anglaise英格蘭奶油醬

經典法式甜點淋醬：可用於冰淇淋、法國土司，烤布蕾。新鮮水果

by Paul M in Rouxbe Videos  素食

Classic dessert sauce also known as English or vanilla custard. 英格蘭奶油醬=香草卡士達

Serves6 to 12   

Step 1: Making Crème Anglaise英格蘭奶油醬

1杯鮮奶油或濃鮮奶油

2個蛋黃

1/4小匙香草精

1小匙糖粉

1.          中小火加熱鮮奶油至快要沸騰即停止。冰塊+水做冰浴備用。

2.          【調溫】Whisk幾大匙鮮奶油至蛋黃中，持續Whisk剩餘的鮮奶油。加香草精及糖粉。再倒入一個乾淨的Sauce鍋內；中小火加熱。

3.          【回鍋】加熱至快要沸騰即停止。不可煮滾。勿超過85℃。過濾至一個乾淨的碗內立刻做冰浴。

Notes   英格蘭奶油醬冷藏可以放好幾天