香雞排醃漬2斤

雞排or帶骨雞腿or棒棒腿2斤

香雞排醃料1tbsp or雞肉調味粉

精鹽1tsp

雞粉1tsp

糖20g

蒜頭2個

朝天椒1支或大辣椒2支

水180cc

米酒2tbsp

黑胡椒粒1/2tsp-optional

月桂葉1片-optional

蔥2支拍碎-optional

增加風味optional
蒜粉1tbsp
洋蔥粉1tbsp

24h入味

醃漬物沾粉前打1個蛋

沾粉：地瓜粉2/3麵包粉⅓

1〉帶骨雞腿劃刀滷10分鐘不沾粉炸至金黃

不劃刀滷20分鐘

2〉雞排沾粉炸至金黃 

3〉棒腿滷20分鐘，劃刀滷10分鐘不沾粉炸至金黃

滷水：

蔥2支拍碎

蒜頭5-6個拍碎

大辣椒2支拍裂

老薑一拇指拍碎

2tbsp沙拉油炒香辛香料

醬油放肉的1/10
糖放醬油的一半或糖色少許
or黑糖double顏色更漂亮
老抽少許
米酒適量
加入雞腿

加水蓋過肉

看顏色調整滷汁
滷水可重覆使用

素蠔油optional

邊炸邊看至金黃約20sec,done.

炸雞腿香雞排醃漬5斤

T7劃刀5斤

香雞排醃料37.5g

精鹽16g

雞粉14g

糖50g

蒜頭50g

朝天椒1支或大辣椒3支

水450cc

米酒1/4 cup

黑胡椒粒1tsp-optional

月桂葉1片-optional

若要更有風味可加：
洋蔥粉1tbsp-optional
蒜粉1tbsp-optional

雞排沾粉炸
雞腿不沾粉炸
24h入味

醃漬物沾粉前打1個蛋

地瓜粉2/3麵包粉1/3

醃漬24hour

蔥薑蒜辣椒八角炒香

黑糖/老抽/糖色幫助炸出焦糖色
骨頭上的焦黃最吮指回味