Korean Radish Water Kimchi韓國泡菜水漬蘿蔔

DongChiMi

Yield: 2 Liter

Main Ingredients

1600g白蘿蔔+蘿蔔葉+小芥菜or大芥菜

2 Liter水+1/2cup

海鹽5tbsp

1 水梨

1 洋蔥

1/2 Cup 蒜頭去皮

6 支蔥

老薑5-6片

糖2tbsp

2 紅辣椒

2 綠辣椒

Directions

白蘿蔔去皮修掉壞的部份

切成4cm長條1.3cm寬度

放入拌盆中灑海鹽5tbsp靜置35min

切水梨洋蔥一開八或月形

辣椒蔥洗淨切薑片

35min後水瀝乾再加全部蔬菜

加水2Liter+1/2cup

加糖2tbsp

放室溫1天再冷藏

適當發酵 15-20天

微酸鹹

Aeri’s Kitchen

Korean young radish kimchi,yeolmu kimchi蘿蔔葉韓國泡菜

Korean young radish kimchi,yeolmu kimchi蘿蔔葉韓國泡菜

By mykoreanrecipes

小松,小芥,青江菜要剖開

1〉cure

蘿蔔葉900g切5cm段+鹽2tbsp拌勻放15min

翻動再放15min直到自製雪裡紅完成,顏色轉深綠並出水

           

2〉cooking porridge

1cup水+2tbsp糯米粉煮滾至濃起泡泡放涼

3〉make kimchi juice-1

水梨1個去皮切大丁,白蘿蔔3cm一環去皮切大丁,洋蔥1個切大塊入機器打泥

用Cheese cloth過慮或最細的網篩過濾

4〉making kimchi juice-2

辣椒1根去籽略切,6個蒜頭去皮,薑約一拇指入機器打碎加入kimchi juice1再加入porridge

5〉再加入apricot juice1tbsp+1tbsp鹽拌勻

6〉finishing

泡菜汁倒入玻璃盆再放蘿蔔葉冷藏即成
porridge可用白飯加水打泥再煮成稀飯

Young Radish Kimchi蘿蔔葉韓國泡菜

Young Radish Kimchi열무김치, YeolMu GimChi蘿蔔葉韓國泡菜Aeri’s Kitchen

小松菜小芥菜青江菜等多梗少葉的都可以做

主要是吃梗子的脆性

July 11, 2012 by Aeri Lee 8 Comments

Yield: ½ Gallon

Main Ingredients

Directions

1〉抓鹽

675g蘿蔔葉

1 Cup 粗海鹽

蘿蔔葉切成5cm段平均放入大盆

平均撒1cup海鹽輕輕拌勻放1hour

2〉Make Kimchi broth煮高湯

4 Cups 水

1 包小魚干或6支大的

6片崑布2.54cmx2.54cm

1片乾香菇切小丁

煮5min拿掉崑布再煮5min過濾放涼

3〉煮糯米粉水

1cup高湯

1 Tbsp 糯米粉

1cup高湯+1tbsp糯米粉攪拌煮滾至濃放涼

其他的米製粉或麵粉也可以

或直接用1cup水也可以

4〉漂洗

蘿蔔葉輕輕輕攪拌數次讓鹽均勻

一小時之後見顏色變深自製雪裡紅已完成

輕柔漂洗2次瀝乾

5〉切配菜                                                  

1/2 Cup 洋葱細絲

2 支蔥段

1 根紅辣椒

切1/2杯洋葱細絲、蔥段和辣椒丁

6〉混合

大盆混和放涼的糯米粉水和sauce全部材料

辣椒粉1/2cup

魚露1/4cup

蘋果泥2tbsp

蒜碎1.5tbsp

糖1tbsp

白芝麻1/2tbsp

薑泥1/4tsp

再加蘿蔔葉和配菜拌勻裝玻璃罐

加1cup高湯或水蓋緊後略轉鬆

放室溫過夜再冷藏1-2星期至完全發酵

Radish Sidedish韓國辣拌白蘿蔔絲

Radish Sidedish韓國辣拌白蘿蔔絲 (무생채) Aeri's Kitchen

Main Ingredients

白蘿蔔425g

韓國辣椒籽1/2tbsp (Optional)

洋蔥絲1/3個

海鹽1/2tbsp

Seasoning Ingredients

韓國辣椒粉2 Tbsp

玄米醋或西打醋1½ Tbsp Brown Rice Vinegar or Apple Vinegar

糖1½ Tbsp Sugar

白芝麻1 Tbsp Sesame Seeds

蒜碎½ Tbsp Minced Garlic

鹽¼ tsp Salt

Yield: 1 Quart

白蘿蔔切細絲加1/2tbsp海鹽拌勻放3min

洗淨2次瀝乾

切1/3個洋蔥細絲

切辣椒絲或小丁optional

大攪拌盆放白蘿蔔絲洋蔥絲和辣椒拌勻

加2tbsp辣椒粉

1.5tbsp白醋

1.5tbsp糖

1tbsp白芝麻

1/2tbsp蒜碎

1/4tsp鹽

用筷子或手拌勻就可以吃了，讚！

note:跟四川的拌三絲很像

Bok choy seasoned with soybean paste黃醬拌小白菜

Bok choy seasoned with soybean paste黃醬拌小白菜maangchi素食

醬和菜的optional

1〉味噌

2〉川味辣渣辣油,醬油,香油,糖,白醋

3〉東方風味油醋汁

4〉哇沙比油醋汁

5〉青江菜,山東白菜,地瓜葉,蘿蔔葉都可以做

6〉菜心切片或絲也可以

Directions

450g小白菜

蒜碎1tsp or薑末1tsp

1根葱花

2 tbsp黃醬或豆瓣醬 doenjang

2 tsp韓國辣椒醬 gochujang

糖a pinch

香油2 tsp

白芝麻2 tsp

Directions:

小白菜切掉蒂頭摘/切掉葉子

切成適口長度,超過7cm的再切段,

滾水煮1-2min至硬梗變軟

準備一盆冷水飲用水將燙過的白菜放入洗淨and stop the cooking process

瀝乾and擰乾水份

調醬

小碗混合蔥,蒜,辣椒醬,黃醬,香油,糖

拌勻後撒白芝麻即成

冷藏至2天

Kimchi韓國泡菜

Kimchi韓國泡菜Maangchi

4.6kg山東白

1杯鹽

白菜過水可以幫助醃鹽的過程

白菜切5cm大塊，全部切好再泡水，取一乾淨大盆，抓一把兩把菜；撒一些鹽，一層一層做至全部做完。稍拌一下使均勻沾到鹽。

醃1.5小時，每30min翻動，瀝乾。

Porridge:

水3C+1/2C糯米粉

煮滾攪拌5min起泡泡，加1/4C糖再煮幾分鐘至透明，放涼。

Kimchi paste:

Porridge+1C魚露〈剛好一小罐〉2.5C韓國辣椒粉

1C蒜末，2T薑末

1C洋蔥碎〈用果汁機打碎〉

醃中卷洗淨瀝乾，切碎

10根蔥斜切，2C蒜苗

2C白K絲+1/4C紅K絲

冷藏持續發酵只是變慢

出汁、泡泡、酸味→發酵

Salty squid

300g新鮮中卷洗淨，去內臟及骨

加 3tbsp精鹽醃漬

玻璃瓶冷藏7天

取出洗淨，洗掉滑滑的東西

瀝乾，擦乾，切絲

to Maangchi, Thank you very very much!