韓式海帶芽

韓式海帶芽程安琪

材料：

大蒜3粒、紅辣椒1根、小黃瓜絲1根或嫩薑絲、海帶芽50g

調味料：

醬油2tbsp

香油2tbsp

鎮江白醋1tbsp

糖1tbsp,optional                                       

做法：           

1‧清洗cleaning

洗三次洗掉細沙

先接一盆水再放入海帶芽快速抓洗拿起瀝乾如此重覆三次

擰乾入拌盆

勿久洗或泡水過久至發脹表面出膠就不好吃了

2‧大蒜切末，紅辣椒切丁，小黃瓜切薄片備用。

3‧煮熟boiling

海帶芽放入滾水中略微汆燙，然後立即撈出備用。

4‧炒醬stir-fry the spices

鍋中倒入麻油燒熱，先放入蒜末炒香，再加入醬油、白醋和糖炒至糖溶化後放涼。

5‧拌勻並入冰箱冷藏醃入味。

Ratio:

醬油1

香油1

鎮江白醋1/2

可用韓國烤肉醬來拌

Green Beans with Almonds and Brown Butter褐色奶油醬汁炒杏仁四季豆

前菜‧配菜

by Dawn T in Rouxbe Certified  

重點：爽脆

Serves4    

Step 1: Preparing the Mise en Place

4把四季豆

1/2杯杏仁片【烹】用沸水燙(杏仁等)以便去皮

四季豆洗淨切斜刀段，切口愈大愈斜愈好吃。杏仁片備好。

Step 2: Cooking and Plating the Beans

2-3大匙奶油

2小匙鹽川燙用

半顆檸檬汁

1 1/2小匙海鹽或鹽之花

四季豆鹽水川燙瀝乾。做冰浴。

中火熱鍋，熱奶油溶化，炒杏仁片至淡金黃色。

加四季豆拌炒至熱透，加檸檬汁、鹽之花、黑胡椒調味。

Note：量大時可先川燙，做冰浴、瀝乾備用，到時候再炒就可以了。

Coleslaw副菜Laura in the Kitchen

Serves 6

Ingredients:

高菜絲4碗

紅蘿蔔絲1/3條

蔥花2根

light美奶滋60ml

第戎芥末1t

西打醋1 Tbsp

檸檬汁1 Tbsp

調味Salt and Pepper

Process,

1) 攪拌盆先把青菜先混合均勻

2) 小碗將全部調味料混合均勻再和青菜拌勻

3) 冷藏1h入味