Beef Wellington威靈頓牛肉派

Beef Wellington威靈頓牛肉派


翻譯自Simply Recipes
廚師 Gordon Ramsey的作法

4人份

Ingredients

900g菲力牛排(菲力建議3分熟)包起來的作法最好
鹽和黑胡椒
Canola, grapeseed, or olive oil
900g香菇 (450g cremini蘑菇, 450g shiitake香菇)
4 片帕馬火腿或.(意大利煙熏五香火腿)
2 Tbsp 英式黃芥末
200g 派皮 (冷凍需 3 小時解凍)
2 個蛋黃打散

Method

1 烤箱預熱200 ℃

2 封肉汁：選用比牛排大一點點的小平底煎鍋，放1-2大匙底油，牛排灑鹽和黑胡椒，大火煎肉每面至焦脆，每面煎1分鐘以上不要翻動；看底部煎焦了再翻面。放涼後每面刷上黃芥末。

3 綜合菇直接入食物處理機打成細碎。中大火加熱一個大平底鍋，乾炒香菇至水分已完全釋出，放涼。

4 保鮮膜攤開，擺上帕馬火腿，再放香菇，然後放菲力，用保鮮膜捲包成圓柱形，兩端扭緊像是糖果的捲法，冷藏20分鐘定型

5 桌面灑手粉，派皮展開，打開菲力的保鮮膜將肉放在派皮上，派皮邊緣刷蛋液，包緊牛肉，多餘的派皮切掉因為太厚會煮不到裏面，包好放在一個小烤盤上，接縫朝下再刷蛋液，冷藏5-10分鐘。

6 自冰箱取出再刷一次蛋液，用鋒利的小刀輕輕劃痕，不要切破，上面灑粗鹽烤30-35分鐘至金黃，取出休息10分鐘再切成2.54公分厚片。