Sweet and Sour Radish Salad糖醋蘿菠絲

白蘿蔔切絲2cups

鹽1/2tsp

白醋1tbsp

糖1tbsp

白蘿蔔洗淨帶皮切絲全部拌勻

冷藏20分鐘入味

By RED COOK

生拌台灣芹菜Raw Taiwan Celery Salad

台灣芹菜1把去葉洗淨,切段

豆包〈非炸〉3片or干絲or豆干切片

鮮香菇5朵去莖切絲或乾香菇

紅蘿蔔絲1/2cup

木耳絲1/4cup

Sauce

辣渣1tbsp

花椒油2tbsp

白芝麻1tbsp

醬油2tbsp

白醋2tbsp

薑泥1tbsp

辣椒1根切末

香菜末3tbsp

香油a dash          

糖2tsp

作法

豆包整片,濕木耳2片,紅蘿蔔絲汆燙後冰鎮，

滾水燙個10幾秒即可取出瀝乾

豆包用製造作壽司的竹簾壓掉水分

豆包切絲木耳切絲       

全部拌勻

Note:黑木耳

鮮香菇直接生拌因為有醋有鹽香菇變軟即熟

乾香菇要燙一下

不用醬油改用味噌

味噌先與花椒油拌開

苦瓜醬Chinese Bittermelon Sauce

青和白苦瓜含囊籽3根快刀剁薄片以縮短烹調時間
green and white bittermelon include seeds and all parts cut into thin pieces to shorten the cooking time

鳳梨片1/4個或一罐小罐頭連汁
1 can of pineapple and juice or a quarter of fresh pineapple

辣豆瓣醬3tbsp
chilli bean paste 3tbsp

素蠔油3tbsp
oyster sauce 3tbsp

糖1tbsp
sugar 1tbsp

3粒話梅
3 crack seeds

水或蔬菜高湯3cups
water or vegetable stock 3 cups or more as needed

干草粉1tbsp
Chinese liquorice powder 1tbsp

steps                                                            

全部入鍋加蓋小火煮至軟爛約40min
put all things into a pot with lid on and bring to boil,
simmer about 40mins till bitter melon soft 

拿掉話梅籽
take off the seed of crack save the meat

機器打碎
pour into a blender to mix it well

過濾
strain it

回鍋加洋菇片再煮滾收汁

add sliced mushrooms and bring to boil, keep cooking to a thicken consistency

加巴西里碎

shreded parsley

Chef Frank

百香果青木瓜

做法:

1. 青木瓜去籽、除膜、削皮

2. 青木瓜削薄片

3. 半匙鹽醃漬1分鐘讓它軟化

4. 沖洗掉鹽分

5. 脫水

6. 果糖一匙

7. 檸檬1顆

8. 百香果醬3匙、百香果肉1顆、半顆柳橙汁

莊寶華

涼拌干絲

干絲450g

台灣芹菜90g

紅蘿蔔絲90g

做法:

1. 干絲汆燙、冰鎮

2. 台灣芹菜、紅蘿蔔汆燙、冰鎮

3. 食材脫水

4. 調醬:薑末愈細愈易釋出味道、辣椒末1茶匙、黑醋2tbsp、米酒、白醋1tbsp、香油、淡色醬油、糖1tsp、鹽1tsp

5. 干絲與醬汁置入塑膠袋翻拌搖晃1min

6. 冷藏1h-24h入味

可加一點香椿醬
可加一點木耳絲要燙過
豆加醋易壞不宜久放
不放醋可改成川味辣渣辣油和香菜末

莊寶華

涼拌馬鈴薯絲

涼拌馬鈴薯絲（土豆絲）Potato Salad

October 20, 2012 | Author Jenny Chen

Ingredients

2 個馬鈴薯（土豆）

1 tsp 鹽

1 tsp 糖

1 tbsp 白醋或檸檬汁

1 tbsp麻油或橄欖油

素香椿醬或巴西里或香菜or basil

麻辣醬或辣粉1tbsp

Directions

馬鈴薯削皮切絲 泡水再在滾水裏燙半分鐘到一分鐘。

把燙好的馬鈴薯絲浸在加冰塊的水中保持脆爽口感。

將調味料拌入。放置一小時以上使之入味。

Note: 馬鈴薯絲要切的很細才好吃，也不要燙太久以免變得太軟而不脆了。

涼拌瓠瓜絲

材料：

瓠瓜半個、紅蘿蔔1小塊、黑木耳2朵、小黃瓜1條、薑泥少許、香菜適量

鹽2小匙

調味料：白醋3大匙、味醂2小匙、香油或橄欖油2大匙

作　法：

1. 瓠瓜去皮、去瓤後切絲

2. 瓠瓜、紅蘿蔔、小黃瓜切絲用鹽2tsp抓醃待出水

試吃看是否已去掉生味，出水倒掉

3. 煮一鍋滾水，放入黑木耳略燙，瀝乾

4. 香菜切段；白醋、味醂、香油、鹽拌勻備用。

5. 全部拌勻即可。

瓤籽留著煮蔬菜湯

補鹹

Option1:辣渣辣油1tbsp

Option2:辣油1tbsp

Option3:辣豆瓣醬1tbsp

note: 

1. 辣豆瓣醬是熟的

2. 辣椒刨絲
3. 大白菜切掉葉子切絲
4. 甜酸鹹辣隨心所慾

涼拌大黃瓜

涼拌大黃瓜
by李德全
大黃瓜不需要醃因為不會澀
去皮一開四去籽快刀剁小片0.7cm
辣椒1支斜刀
薑泥
巴西里碎/香菜末/薄荷絲
大蕃茄一個切小丁
鹽1/2tsp
白醋2tbsp
糖2tbsp

白醋與糖份量相等

Roast Sweet Potatoes烤地瓜

Roast Sweet Potatoes烤地瓜

地瓜3個對6tbsp橄欖油
帶皮切1.5cm條狀再改刀斜切成菱形
或直接切成薯條狀0.7cm-0.8cm烤的時間會比較短

胡椒鹽或檸檬胡椒鹽
香料→basil, 奧勒岡或百里香

200度攝氏，烤20-30min

中途翻面
可撒少許麵粉/地瓜粉/麵包粉