普羅旺絲紙包鱈魚排

Wild Cod baked in parchment普羅旺絲紙包鱈魚排Steven Dolby

(Serves 1 person)

烤箱預熱 190c烤8-10min或微波4min

烤紙撕35cm長度

INGREDIENTS

1/8個洋蔥絲

1 tsp蒜片

3 個小蕃茄

3 個冷凍新鮮干貝冷藏解凍切半

1 Tbsp 橄欖油

113g 鱈魚排

3-4 支新鮮百里香或乾燥1/2tsp

1/2 Tsp 酸豆

15g 冷凍青豆

3 片檸檬

1片月桂葉

A pinch 鹽

2 Tbsp 白酒

1/4 Cup 雞高湯

Directions

1. 烤箱預熱190 degree C.

MAKING

2. 烤紙放平drizzle橄欖油用湯匙背面抹開

3. 洋蔥絲打底放上魚排、干貝、蒜片、百里香、酸豆、青豆、蕃茄、檸檬片、月桂葉

橄欖油drizzle

鹽a pinch

4. 三邊摺緊留一個口，口朝上立起倒入液體：白酒和高湯，封口

6. 烤8-10 minutes.

擺盤

打開將魚剷至盤中再倒上其餘材料

鍋煎帕瑪森法式芥末雞

Parmesan and Dijon Crusted Chicken

鍋煎帕瑪森法式芥末雞curtis stone

Ingredients

Serves 4

麵包粉

1/4 cup 新鮮巴西里碎或香菜細碎

2 tbsp Parmesan Cheese

2 個中型雞胸肉共600g輕打平1cm

1 tbsp 第戎芥末

3 tbsp Olive Oil

1/2 個小紅洋蔥絲

1 tbsp 酸豆瀝乾

250 g 四季豆切段3cm

1/2 個檸檬汁

做法

1個大淺盤放麵包粉+巴西里+起司粉+
salt one pinch+pepper拌勻

雞肉兩面刷芥末醬沾麵包粉壓緊

滾水加鹽燙豆子2min

平鍋中大火熱橄欖油

煎雞肉每面3min至脆且熟

看到油乾了要再加一點

取出瀝油保溫

鍋內留1 tbsp油炒洋蔥至軟2min

調味S&P

加豆子搖鍋加酸豆檸檬汁再搖鍋即成

雞肉斜切片35-40度銳角，分成四盤，一人兩片

旁邊佐青菜