Wasabi-Lime Vinaigrette哇沙比檸檬油醋調味汁Dressing

Wasabi-Lime Vinaigrette哇沙比檸檬油醋調味汁

Posted on 2010 年 08 月 17 日by huangshiru

Wasabi-Lime Vinaigrette哇沙比檸檬油醋調味汁Dressing

1根蔥斜切蔥花
1小匙日式醃薑
1/2顆檸檬汁
1 1/2小匙山葵粉
1小匙米酒醋
3/4小匙糖
1/4小匙粗鹽
3大匙EVOO 〈extra-virgin橄欖油〉

蔥斜切蔥花，醃薑少許疊起來切極細絲。先用手掌壓著檸檬滾幾下以釋出更多汁液，再擠半顆檸檬汁到碗中，加山葵粉whisk均勻。再加米酒醋、糖、鹽、橄欖油whisk均勻，再拌入醃薑、蔥花用湯匙拌勻。

1小匙薑泥+乾燥巴西里可取代蔥花與醃薑
by Tony M in Rouxbe Videos
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

張貼在 DRESSING調味汁 | 發表留言

Blood Orange Vinaigrette Recipe葡萄柚油醋汁〈血橙〉

Blood Orange Vinaigrette Recipe血橙油醋汁〈葡萄柚〉

Posted on 2010 年 08 月 23 日by huangshiru

No.3.Blood Orange Vinaigrette Recipe血橙油醋汁〈葡萄柚〉Top 10 French Vinaigrette

2T白酒醋
1/4杯血橙汁〈葡萄柚汁〉
2/3杯橄欖油
1/2個蒜碎
1T紅蔥頭碎
2t巴西里碎
2t細香蔥碎

全部倒入一個密封罐中，雪克〈搖〉至混合均勻。

Makes 4 servings.

By Rebecca Franklin, About.com Guide
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

張貼在 Top 10 French Vinaigrette | 發表留言

Herbes de Provence Vinaigrette普羅旺斯香草油醋汁

No.5.Herbes de Provence Vinaigrette普羅旺斯香草油醋汁

Posted on 2010 年 08 月 23 日by huangshiru

No.5.Herbes de Provence Vinaigrette普羅旺斯香草油醋汁Top 10 French Vinaigrette

1t乾燥普羅旺斯香草切碎；或新鮮的2t
5T白酒醋
5T橄欖油
1/2顆蒜碎；極細
1/8t現磨黑胡椒粉
1/4t鹽
全部倒入一個密封罐中，雪克〈搖〉至混合均勻。

Makes 4 servings.

By Rebecca Franklin, About.com Guide
PRO Recipe Writer: Chef Huang Shi-Ru in Jung-Li, Taiwan

張貼在 Top 10 French Vinaigrette | 發表留言

How To Make Vinaigrette基本油醋汁

How To Make Vinaigrette基本油醋汁

Posted on 2010 年 09 月 11 日by huangshiru

How To Make Vinaigrette基本油醋汁
分類：法式、醬汁

2~4人份

1個紅蔥頭碎
1/8t海鹽+1/8t黑胡椒
1/4t法式芥末
2T醋
6T油

除了油以外。混合全部材料。
油細細滴入並不停攪拌〈Whisk〉；會漸漸濃稠變得不透明。
試吃調整味道，與沙拉夜拌勻。
多餘的油醋可以冷藏

Notes:

喜歡的話芥末可以增加。若不用芥末會很難乳化。
幾乎任何醋皆可使用：雪莉醋、西打醋、巴薩米可醋。
檸檬汁；若覺得太酸，可以加甜味或將油的比例提高至5倍
EVOO或葡萄籽油，若要變化口味，可滴幾滴臻果油或香油。
這個食譜可以無限變化。它可以甜；加一點點蜂蜜或糖。更可以添加其他風味的材料，如薑，七味粉，大蒜，或新鮮的香草。果泥、果醬或味噌、哇沙比。

Resources:croquecamille

張貼在 French Cuisine法國料理, Vinaigrette油醋汁 | 發表留言