人為刀俎，我為魚肉

全台300間蚊子館，政府浪費4000億人民納稅錢!我想起國稅局對小老百姓，至於國稅局對小老百姓的抽稅與管理應該列為政府每年度最具成效的工作之一。稅單一來我們這種小老百姓可都是乖乖的去繳可一丁點也不敢怠慢，可是想到這些錢被我們選出來的人這樣揮金如土，心裏又再淌血了。
政府終於大夢初醒，開使建冊列管，出租呗。收點租金做房東，加減補貼回來。
我們是否可以立法，被選上的公職人員依職位高低先負押金，像縣市長級押1億，如果再建蚊子館就拿押金來抵，這樣誰敢亂來！
監察院睡著了嗎？我知道這件事無法可管！

臺灣悲哀的下一代

我住在住商混合區，眾所周知有電梯警衛，生活空間本就跼蹴；孩子的活動遊戲空間就在樓下的人行道，也就是一排店舖的前面玩球騎腳踏車等，後來聽說全面禁止，警衛會恫嚇小朋友離開。可想而知是授命於管委會。這是經濟主義裏面包裹著史達林思想，為了大人眼前的經濟利益犧牲掉小朋友的未來，自此小朋友們便無處可去，他們不再聚集完耍各自回家滑手機玩電動。
德國幼稚園不可以學寫字，而是注重他們的社交與基本生活能力。
常識，嗜好培養、音樂、想像力與創造力。可憐我們大人跟本就不知到什麼是想像力；因為我們那個時代是這樣子被製造出來的，他們又說有！我們有在做！不信你看台北有一個“教育部”建築物立在那裡，裏面有人在上班呢！
我又心理在淌血了，我只是個小老百姓，我知道遠遠的咸陽城是京都所在，那兒的官員錦衣玉食，陞歌達旦。還有個皇帝叫秦二世，欸！

Roasted Chieken烤全雞

roasted chicken烤全雞

乾式抹粉dry rub

1Tbsp鹽

1Tbsp糖

1Tbsp黑糖

1Tbsp孜然粉cumin

1Tbsp紅椒粉

Plus 2Tbsp哈哈辣豆瓣醬

1Tbsp黑胡椒粉

1Tbsp臺灣香雞排粉〈or 1Tbsp蒜粉+1Tbsp洋蔥粉〉

用手指撐開雞皮置入奶油片或直接抹乾粉。

雞皮抹點油再抹粉，內腔亦抹粉。

烤箱預熱200ºC烤1小時20min

最後30min看顏色再決定火力加或減

澆淋烤汁3次

檢查，刀尖插入腿內側無血水即熟。

切片擺盤淋肉汁。

Butterflied roasted chicken扁平式烤全雞

Butterflied roasted chicken扁平式烤全雞

乾式抹粉dry rub

2Tbsp鹽

2Tbsp糖

2Tbsp黑糖

2Tbsp孜然粉cumin

2Tbsp紅椒粉

Plus 2Tbsp哈哈辣豆瓣醬

2Tbsp黑胡椒粉

2Tbsp臺灣香雞排粉〈or 2Tbsp蒜粉+2Tbsp洋蔥粉〉

雞背剪開，翻面壓平。

用手指撐開雞皮置入奶油片或直接置入乾粉。

雞皮抹點油再抹粉，內腔亦抹粉。

烤箱預熱200ºC烤20min

再改成175 ºC烤30min

澆淋烤汁

檢查，刀尖插入腿內側無血水即熟。

切片擺盤淋肉汁。

Get-ahead gravy預做肉汁

Get-ahead gravy預做肉汁

2 根西芹略修整切長段

2 根紅蘿蔔切片

2 個洋蔥去皮一開四

5 片新鮮月桂葉

5片新鮮鼠尾草葉sage

4 根迷迭香

2 個八角

2 片培根

8 個雞翅膀劃刀

橄欖油

海鹽

黑胡椒

4 tbsp麵粉

60 ml 雪莉or 波特酒

Method

烤箱預熱200ºC全部材料拌勻放在大烤盤內，培根在最上面，烤60分鐘。

取出在爐火上用中小火煎煮，加麵粉。用薯泥壓壓碎。煮的時間愈長顏色愈深。顏色到位後加2公升滾水轉大火煮10分鐘至濃。再轉小火續煮25分鐘，加酒。

過濾；儘可能將精華推擠過篩。做好裝袋冷凍。

雞肉烤好以後儘量舀掉烤盤表面的油，將剩餘的雞汁與預做的肉汁混合煮滾，舀掉浮油，調味，過濾。

-recipe from Jamie

自製辣蘿蔔乾

白蘿蔔5斤去頭尾留皮

菜瓜布刷淨泥土

橫切三四刀

再縱切成1cm寬的條條

鹽120g=4%

邊切邊灑鹽縮小體積

裝米袋壓重物一天水倒掉

2桶水來壓 約1.5鐵桶沙拉油

炒辣油香油一點糖

Internal Temperature內部烹調溫度

Safe Minimum Internal Temperature Chart

Product Minimum Internal Temperature & Rest Time

Beef, Pork, Veal & Lamb

Steaks, chops, roasts 145 °F (62.8 °C) and allow to rest for at least 3 minutes

絞肉71.1 °C

火腿Ham-62.8 °C and allow to rest for at least 3 minutes

Fully Cooked Ham

(to reheat) Reheat cooked hams packaged in USDA-inspected plants to 140 °F (60 °C) and all others to 165 °F (73.9 °C).

Product Minimum Internal Temperature

All Poultry (breasts, whole bird, 雞腿legs, thighs, and wings, ground poultry, and stuffing) 165 °F (73.9 °C)

Eggs 160 °F (71.1 °C)

魚&甲殼類62.8 °C

Leftovers 165 °F (73.9 °C)

Casseroles 165 °F (73.9 °C)