Young Radish Kimchi蘿蔔葉韓國泡菜

Young Radish Kimchi열무김치, YeolMu GimChi蘿蔔葉韓國泡菜Aeri’s Kitchen

小松菜小芥菜青江菜等多梗少葉的都可以做

主要是吃梗子的脆性

July 11, 2012 by Aeri Lee 8 Comments

Yield: ½ Gallon

Main Ingredients

Directions

1〉抓鹽

675g蘿蔔葉

1 Cup 粗海鹽

蘿蔔葉切成5cm段平均放入大盆

平均撒1cup海鹽輕輕拌勻放1hour

2〉Make Kimchi broth煮高湯

4 Cups 水

1 包小魚干或6支大的

6片崑布2.54cmx2.54cm

1片乾香菇切小丁

煮5min拿掉崑布再煮5min過濾放涼

3〉煮糯米粉水

1cup高湯

1 Tbsp 糯米粉

1cup高湯+1tbsp糯米粉攪拌煮滾至濃放涼

其他的米製粉或麵粉也可以

或直接用1cup水也可以

4〉漂洗

蘿蔔葉輕輕輕攪拌數次讓鹽均勻

一小時之後見顏色變深自製雪裡紅已完成

輕柔漂洗2次瀝乾

5〉切配菜                                                  

1/2 Cup 洋葱細絲

2 支蔥段

1 根紅辣椒

切1/2杯洋葱細絲、蔥段和辣椒丁

6〉混合

大盆混和放涼的糯米粉水和sauce全部材料

辣椒粉1/2cup

魚露1/4cup

蘋果泥2tbsp

蒜碎1.5tbsp

糖1tbsp

白芝麻1/2tbsp

薑泥1/4tsp

再加蘿蔔葉和配菜拌勻裝玻璃罐

加1cup高湯或水蓋緊後略轉鬆

放室溫過夜再冷藏1-2星期至完全發酵