肉醬義大利麵-蘭黛煮廚8.14修正

肉醬義大利麵-蘭黛煮廚食譜inspired8.14修正

要收乾才好吃

橄欖油、蒜碎2顆

mirepoix2個黃洋蔥

1根西洋芹optional

1/2根紅蘿蔔optional       

豬絞肉600g〈五花肉一半，純瘦絞肉一半〉

蕃茄糊1杯〈上色〉若沒有可用蕃茄醬代替但小心鹹度

整粒蕃茄罐頭2杯用手捏碎

高湯1/2~1杯或一杯鮮奶

海鹽、冰糖、義大利香料

做法：

洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切小丁備用。

中火加熱一個厚底鍋，熱油，炒香mirepoix至透明，約5分鐘。

Mirepoix炒至透明以後，放全部的肉開大火；將肉炒至褐色，約15分鐘。

肉炒好以後加蕃茄糊拌炒。加蕃茄碎2杯，加高湯1/2~1杯或一杯鮮奶

煮開之後轉小火simmer1~1.5小時至乾。

常攪拌以免黏鍋。

調味：海鹽，冰糖

義大利香料1/2t起鍋再放才有味道

肥肉要多才好吃否則橄欖油要下很多

偏酸可加糖平衡，太甜加蕃茄醬調整，太酸加糖2T中和酸度

加義大利香料，basil一束，Simmer1h煮給它乾

灑起司粉和巴西里裝飾

煮到像燉飯的乾度但仍濕潤，加鹽和黑胡椒調味。離火放涼。

肉醬可冷藏2天，冷凍1個月。

直接澆在麵上要收乾一點，不可以水水的不然澆在麵上一下子就會出水，醬就被稀釋掉了

加西芹紅蘿蔔成豪華版，不加是簡易版