馬鈴薯濃湯

One-Pot Béchamel Sauce單鍋白醬Rouxbe

Step 1: Making the Sauce

8大匙奶油=120ml        

增加風味的香草及香料       

洋蔥碎1/4個                      

蒜碎1~2顆

月桂葉2片    Option

8大匙麵粉=120ml            

2杯的全脂鮮奶《微波加熱至接近沸點》+2杯雞高湯

鹽‧調味

白胡椒‧調味

現磨肉荳蔻

1.     中小火溶化奶油，sweat洋蔥碎3片、蒜碎1~2顆、月桂葉2片，小火勿上色。

2.     加麵粉whisk成白色的Roux，具有中度的濃度。煮1分鐘不致於變色。

3.     慢慢分次加入鮮奶，預防結塊的方法是：加入的冷鮮奶煮滾再whisk。

4.     待鮮奶完全溶入；simmer10~15分鐘煮掉生粉味。

5.     白醬應該比sauce要濃，試味道調味。加現磨肉荳蔻、鹽和白胡椒。

6.     若有香草及香料就要過濾。

單鍋白醬變馬鈴薯濃湯

加馬K2T先煮軟，切小一點

西芹丁2T

紅蘿蔔丁2T