Chicken karaage唐揚炸雞

Chicken karaage唐揚炸雞

雞胸肉也可以，但是雞腿肉比較多汁

300g去骨雞腿肉

老薑(大拇指的長度)

3T醬油

1T清酒或雪莉酒

1/2杯太白粉或玉米粉〈太白粉效果比較好〉加一點糯米粉更脆〈

炸油〈花生油或蔬菜油〉

幾滴香油〈增加風味〉可不用

Steps:

雞腿洗淨擦乾順著紋路切一口大小。2cm〈可以去皮；但是皮會使唐揚更脆〉

薑去皮磨泥

醃漬：

雞肉放入大碗內，加薑泥、醬油、清酒抓勻醃30min。

若是醃1H~24H只需加1T醬油；另2T醬油等你要炸的時候再加。如此可避免鹽抽出肉肉太多的水份。

180°C炸至金黃撈起置網架或紙巾上瀝油。

搭配：

檸檬角

柑橘胡椒鹽

花椒鹽〈=山椒鹽sansho pepper〉

太白粉可以產生質輕、爽脆、少油的表皮。

Chef’s note: 可用一小塊肉或皮沾點粉丟入油鍋測油溫。

也可用竹筷子的尖端沾點醃料再沾粉探入油鍋測油溫。

用大的平底鍋當炸鍋只要放油約2.5cm高度即可。

檢查：找一個最大塊的炸雞切開看熟了沒，最大塊的若有熟其他就全熟了。

雞腿有結締組織炸過頭也不容易柴。

每300g用內袋裝一包打平冷凍，要用時提早拿出來退冰，退冰

不完全可以泡溫水，要確定完全變軟再去沾粉炸。

沒吃完的炸雞隔天可改糖醋或類似料理。

resources: just hungry By Makiko ItohChicken karaage唐揚炸雞 (唐揚げ)以文找文

watermouth 在天空部落發表於16:46:16 | Chicken雞肉

雞胸肉也可以，但是雞腿肉比較多汁

Chicken karaage唐揚炸雞Japanese Fried Chicken

300g去骨雞腿肉

老薑(大拇指的長度)

3T醬油

1T清酒或雪莉酒

1/2杯太白粉或玉米粉〈太白粉效果比較好〉加一點糯米粉更脆

炸油〈花生油或蔬菜油〉

幾滴香油〈增加風味〉可不用

Steps:

雞腿洗淨擦乾順著紋路切一口大小。2cm〈可以去皮；但是皮會使唐揚更脆〉

薑去皮磨泥

醃漬：

雞肉放入大碗內，加薑泥、醬油、清酒抓勻醃30min。

若是醃1H~24H只需加1T醬油；另2T醬油等你要炸的時候再加。如此可避免鹽抽出肉肉太多的水份。

180°C炸至金黃撈起置網架或紙巾上瀝油。

搭配：

檸檬角

柑橘胡椒鹽

花椒鹽〈=山椒鹽sansho pepper〉

太白粉可以產生質輕、爽脆、少油的表皮。

Chef’s note: 可用一小塊肉或皮沾點粉丟入油鍋測油溫。

也可用竹筷子的尖端沾點醃料再沾粉探入油鍋測油溫。

用大的平底鍋當炸鍋只要放油約2.5cm高度即可。

檢查：找一個最大塊的炸雞切開看熟了沒，最大塊的若有熟其他就全熟了。

雞腿有結締組織炸過頭也不容易柴。

每300g用內袋裝一包打平冷凍，要用時提早拿出來退冰，

退冰不完全可以泡溫水，要確定完全變軟再去沾粉炸。

沒吃完的炸雞隔天可改糖醋或類似料理。

resources: just hungry By Makiko Itoh